ここ数日、また寒くなりました。 アイスティー用に購入したアールグレイを暖かいミルクティーで飲みたくなり、急遽、スコーンを焼きました。 今回、クロデットクリームを買いに走っている間、生地を冷蔵庫で寝かせましたが、即、焼きに入っても大丈夫です。

■材料［5.5mm ７個 ］ 薄力粉　220ｇ ベーキングパウダー　５ｇ 塩　２ｇ 砂糖　30ｇ 無塩バター　30ｇ ショートニング　20ｇ 卵黄 + 牛乳　110ｇ

• 材料は全て、冷蔵庫で冷やしておく。バター、ショートニングは冷凍でもいいくらいです。
• 砂糖はグラニュー糖を使っていますが、ほとんどこねないので、微粒子のものでないと焼く前に溶け切りません。焼きの段階で溶けるのですが、それはそれで素朴感で出てよいです。
• 全量だと香りが強すぎるので、バターのうち1 / 3発酵バターを使いました。
• Ｌサイズのたまごの黄身１つは18ｇ前後です。それに牛乳を加え110ｇにします。

• バター、ショートニングは５mm角くらいに切っておく。
• 薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖は一緒に振るっておく。
• 2. に1. を加え、フォークでバター、ショートニングをつぶしながら混ぜる。
• バター、ショートニングの固まりが無くなったら、手でポロポロになるよう手早く混ぜる。
• 4. に卵黄と牛乳を混ぜたものを半量入れ、フォークでざっくり混ぜる。ある程度混ざったら残りを入れ同じようにざっくり混ぜる。
• 粉けがまだまだ残っている段階で、5 を作業台に取り出し、カートで切るように混ぜ込む。几帳面な人は心配になると思いますが、ギリギリひとかたまりになる段階で止め、生地をラップに包み１時間くらい冷蔵庫でねかせる。
• 作業台に生地を取り出し、麺棒で2.5cmに伸ばし、5.5mmの型で抜く。
• 余った生地は軽く丸め直し（絶対にこねない）、7. を繰り返す。
• 生地の上表面にハケで薄く牛乳を塗り、190℃のオーブンで30分焼く。途中15分で様子を見て、焦げそうなら180℃に下げる。