粉もの

はじめたばかりなのに、ここまで更新を怠るとは、驚きでいっぱいです。 どうやって更新するかも忘れてしまいました。

体脂肪を蓄積させなくては、冬が越せないほどではありませんが寒くなりましたね。 そんなわけで、先月から「粉もの」をたくさん食べています。 夏はアイスコーヒーに甘食だったので、強化月間ってことではありませんが、パンを作るのに良い季節になったこともあって、外買い粉ものに自作粉ものが加わり、いつも以上に食ってます。

まずはナポリピッツァ。 古いブルータスのピッツァ警察の記事を参考に作ってみました。

小麦粉はTIPO 00というのを使うそうで、日本でもネットなどで手に入りますが、高い物は１キロ1,300円します。 イタリアの小麦粉は、精製度の高い順（外皮の含有量が低い）に番号がつけられていて、00番は一番精製度が高いそうで、タンパク含有量は7〜9%、灰分は<0.5%だそうです。 今回は１キロ346円のタンパク含有量、灰分、産地的にも近い（性質は判りません）フランス産準強力小麦粉テロワール（粗タンパク8.7％、灰分0.48％）で作ってみました。

酵母はビール酵母を使うそうですが、今回は普通のホシノ天然酵母です。

ナポリで食べて、おいしいと思ったピッツァは、隠し味程度にスモークチーズが使われていたような気がしたので、それも真似てみました。 試行錯誤した結果、やっぱり家で作ったピザ・・・窯で焼いた香ばしさとか、全然ありませんでした。

ナン 小麦粉、塩、さとう、牛乳、卵、ヨーグルト、ホシノ天然酵母で作ったナン。 でも味はナンの形をした普通のパンな気がする。 テフロン加工のフライパンで、裏面に焼き色をつけてからオープンで焼いたりしましたが、ナン独特の風味がないです。

ホットケーキ 最近のホットケーキミックス、甘さ控えめでおいしいものがたくさんありますね。毎日、食べてます。 牛乳と水を半々で溶くと昭和っぽいなつかしい味になります。 メープルシロップは、H.T.エミコット社のミディアム、バターは少し塩分の強い方がおいしい気がします。

メープルシロップって、採取時期や時間帯によって色・風味が変わり、等級に別れているって知ってましたか？ （明るい色から順にエクストラライト、ライト、ミディアム、アンバー、ダーク） 薄い色、濃い色はそのかえでの木の特性だと思っていました。 そのうち、ここでもちゃんと紹介しますが、うちの「かえで（いぬ）」は、「ダーク」だと思います。

バナナマフィン 発酵バターを使い、さとうはカソナートを使うと風味が増すような気がします。 バナナはバターでソテーし、さとうでキャラメリゼして、ラム酒を振り、生地に混ぜました。

スコーン 外はしっとり・中はふっくりスコーンより、外はザクザク・中はしっとりスコーンが好みですが、なかなか売っていないので、久しぶりに作ってみました。 ジャムは、近所のスーパーで冷凍食品半額デーに買ったチリ産フランボーズで作りました。 あとクロデットクリーム。前は電車に乗らないと買えなかったのですが、近所に扱っている店が２店舗も出来て、なんだか便利になりました。

じゃがいもサラダ ゆでたじゃがいもに酸っぱめのドレッシングをかけ、ツナ、たまねき、パセリを混ぜたものと、ポーチドエッグを載せ、軽めのマヨネーズで食べる。 前に本で見たレシピには、半熟たまごを載せると書いてありましたが、冷蔵庫から出したたまごを半熟にするのが難しいので、ポーチドエッグに・・・。 パンによく合う。たぶん白ワインにも。

イケアのパン このパン、しっとりしていて、ちょっと甘い香りがして、塩辛いものと合わせるとおいしいです。 カリフラワー・ささみ・じゃがいものカレー風味サラダと一緒に・・・。 ほんとうは、どうやって食べるパンなんでしょ。

バケットサンド 市販のバケットに生ハムとバター。生ハムよりバターの質が重要だと思う。 ずいぶん前の話しですが、銀座のパン屋さんになすをトマトで煮込んだフランスの瓶詰めペーストがあって、すごくおいしかったのに、もう売っていませんでした。 あとチェリオスの「ハニーナッツ」（アメリカのシリアル）もJUNKFOODのTシャツでしかお目にかかれなくなりました。 味覚音痴なのでしょうかねー

ほんの一部しか書いてないので、レコーディング･ダイエットにはなりませんが、コレステロール値が上がった理由は判りました。 こんなものを食べながら、実はダイエットこんにゃく麺を購入してたりします。