牛乳パン

いつもお世話になっている京都のiiivkoさんより「miel mie」のそばのはちみつと野いちごのはちみつを頂きました。

野いちごのはちみつは、バターを塗った牛乳パンに合いそうなので、さっそく作ってみました。 そばのはつみちは、くるみを入れたライ麦に合いそうなのですが、最近、信州くるみが入手困難なので、また後日。

■材料

はるゆたか　250ｇ ホシノ天然酵母生種　18ｇ 牛乳　165ｇ さとう　12ｇ 塩　５ｇ バター　10ｇ

• ホームベーカリーに全ての材料を入れ、パン生地コースを選び、こね上がった時点で取り出します。
  うちのは天然酵母のパンコースがないため、ここから手動。
• こね上がった生地をタッパーなどに入れ、２０℃で12時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 一次発酵が終わった生地を６等分にし、軽くガスを抜きながら丸め、温度２5℃、湿度70%前後で30分ベンチタイムをとる。
• 丸く成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、大きいビニール袋に入れ（天板ごと）、30度℃で60分発酵させる。＜ホイロ＞
• 200度のオープンで15分くらい焼く。
  牛乳が入っているので、焦げやすいです。様子をみながら焼いてくださいね。
  

水分が60%弱なので、ホワイトシチューに合いそうな少し重量のあるもっちりパンです。 菓子パンにも応用できるので、いろいろお試しください。 さいの目切りしたプロセスチーズに粗挽きの黒こしょうを混ぜたのを中に入れるのはお薦めです。 焦げやすい生地なので火が通るまで時間のかかる具は避けてくださいね。

もっと気を遣った方が良いとは思いますが、気温の低い冬は生地がダレることもなく、なんとかなるので、みなさん気軽に作ってみてください。