ナン生地を使った焼きカレーパン［はるゆたか + ホシノ天然酵母］

ナンの生地を使った焼きカレーパンです。 甘い香りのするナンが好きなので、少しホットケーキミックスを使っています。 中に入れるカレーは、お好みですが、今回はレトルトのカレーに少し手を加え、簡単に作りました。

■材料 ＜カレーフィリング＞ たまねき　半分 じゃがいも　小２ とり挽肉　200ｇ ひよこ豆の水煮　適量 中村屋インドカレー　スパイシーチキン　１袋 カレーの素　適量 塩こしょう　少々 油　少々

• レトルトカレーの量に合わせて作ったので、８個分の量になります。
• 今回カレーの素は、コスモ直火焼カレー・辛口を使っています。

＜生地＞ はるゆたか　180ｇ ホットケーキミックス　20ｇ 種　12ｇ 水　68ｇ 牛乳　68ｇ はちみつ　４ｇ（小さじ1 / 2） 塩　４ｇ ヨーグルト　28ｇ 焼き上がり用バター　適量

• ホットケーキミックスに違和感を感じる方は、強力粉に変えて可。

＜カレーフィリング＞

• じゃがいもは、皮を剥き、４つに切り、水から茹でる。
• フライパンに油をひき、みじん切りにしたたまねぎを炒め、透き通ったらとり挽肉を加え、更に炒める。
• とり挽肉がパラパラになったら、茹でたじゃがと茹で汁適量を加え、じゃがいもを潰すように炒める。
• ひよこ豆の水煮を加え、塩こしょうする。
• レトルトカレーを加え、具を崩しながら炒める。
• カレーの素で、味を調整する。

＜本ごね＞

• ホームベーカリーに焼き上がり用バター以外の材料すべてを入れ、パン生地コースを選び（または、25分前後ミキシング）ミキシング開始。（こね上げ温度目安20℃）
  うちのは天然酵母のパンコースがないため発酵は手動です。
  冬でも暖かい室内で作業すると、こねあげ温度は20℃は難しいです。材料は冷蔵庫で冷やした方がいいかもしれません。
• こね上がった生地を丸めて、タッバーなどに入れ、19℃から21℃で12時間から15時間発酵させる。（こね上げ直後より４倍）＜一次発酵＞
  途中２倍に膨らんだところでで、パンチを入れる（６時間から７時間）。
• 一次発酵が終わった生地を４分割し、軽くガスを抜きながら丸め、温度２5℃、湿度70%前後で30分ベンチタイムをとる。
• 生地を楕円に広げ、フィリングを詰め半分におり、とじ目を指で押さえながら手前に織り込み、オーブンシートにひっくり返して置く。
• 温度30℃、湿度78%前後で60分発酵させる。＜ホイロ＞
• 180℃、25分で予熱開始。
  予熱が完了したら生地をオーブンシートごと熱い天板に移し、生地表面に霧を吹き、25分焼く。
  ※ フィリングの水分が多いため、低めの温度で少し時間をかけて焼きます。
• オーブンから出し、表面に薄くバターを塗り、出来上がり。