年別アーカイブ
甲田 幹夫 柴田書店 ￥ 2,520
富ヶ谷にある天然酵母パン「ルヴァン」のレシピ本。酵母の起こし方はもちろん、家庭でも作れるレシピも掲載されています。職人気質のパンを焼きたい方に。
江崎 修 柴田書店 ￥ 4,935
パンの教科書。プロ向けなので少し難しいですが、パン作りのメカニズムやレシピの種類もたくさん掲載されています。粉量100%に対して材料の比率が載っているので、家庭ても応用できます。
フィリップ ビゴ Philippe Bigot 柴田書店 ￥ 3,570
フランスパンのクープがうまく行かなかった時に購入し、とても参考になった本です。
吉野 精一 柴田書店 ￥ 1,680
パンを作っていて、ちょっと疑問に思ったことが掲載されている確立が高い本です。ちょっと難しいところもありますが、パンの改良に悩んでいるときに・・・。
Webプロフェッショナルのための黄金則 XHTML+CSS虎の巻 (Web Designing BOOKS)
大藤 幹 毎日コミュニケーションズ ￥ 2,520
Tableで作っていくよりXHTML+CSSは個性？が出やすいように思うのですが、その個性に不安を感じてる方に。
ホーム ＞
2008年4月
2008年4月アーカイブ
前回、くるみ入りのリュスティックを作りましたが、加水率を上げ、こねずにパンチを繰り返す作り方を試してみました。 生地は本当にドロドロで、キャンパス地に取り出してパンチを入れると、加水率を上げた以上に...
フランスパン作りも少し慣れてきたので、今回は生地をあまりこねずに作ってみました。 もっと沢山、気泡が入る生地が理想なので、まだまだ改良していく必要がありそうです。 成形・クープ・石の入れ方などはフラ...
先日、近所に出来たクッキングスタジオの体験教室に行ってきました。 短時間で、あまりイースト臭がしないパンが出来上がりました。ハムやコーンなどを使った焼き調理パンは、インスタントドライイーストでスーパ...
今回はリスドオル100%のクッペとミニフランスパンです。 いつもフランセーズを30%だけ使っていますが、それに比べクラムもクラストも味もマイルド・・・。 クセのない生地なので、小倉あんやカレー、チー...
粉のおいしさを充分味わえる必要最小限の材料を使ったミニ山食パンです。 国産小麦だと、あまり膨らまない重たいパンというイメージがあるかと思いますが、はるゆたかは粗蛋白量が多いので、ふっくらもちもちパン...