年別アーカイブ
甲田 幹夫 柴田書店 ￥ 2,520
富ヶ谷にある天然酵母パン「ルヴァン」のレシピ本。酵母の起こし方はもちろん、家庭でも作れるレシピも掲載されています。職人気質のパンを焼きたい方に。
江崎 修 柴田書店 ￥ 4,935
パンの教科書。プロ向けなので少し難しいですが、パン作りのメカニズムやレシピの種類もたくさん掲載されています。粉量100%に対して材料の比率が載っているので、家庭ても応用できます。
フィリップ ビゴ Philippe Bigot 柴田書店 ￥ 3,570
フランスパンのクープがうまく行かなかった時に購入し、とても参考になった本です。
吉野 精一 柴田書店 ￥ 1,680
パンを作っていて、ちょっと疑問に思ったことが掲載されている確立が高い本です。ちょっと難しいところもありますが、パンの改良に悩んでいるときに・・・。
Webプロフェッショナルのための黄金則 XHTML+CSS虎の巻 (Web Designing BOOKS)
大藤 幹 毎日コミュニケーションズ ￥ 2,520
Tableで作っていくよりXHTML+CSSは個性？が出やすいように思うのですが、その個性に不安を感じてる方に。
シンプル・ミニ山食パン [はるゆたか + ホシノ天然酵母]
粉のおいしさを充分味わえる必要最小限の材料を使ったミニ山食パンです。 国産小麦だと、あまり膨らまない重たいパンというイメージがあるかと思いますが、はるゆたかは粗蛋白量が多いので、ふっくらもちもちパンも焼けます。
＜小麦粉粗蛋白量比較＞
□ スーパーキング（最強力粉） 粗蛋白13.8％ 灰分0.42 □ はるゆたか（北海道産） 粗蛋白11.5±0.5％ 灰分0.43±0.03％ □ ラ･トラディション･フランセーズ 粗蛋白11.0％ 灰分0.55％
□ スーパーカメリヤ 粗蛋白11.5±0.5％ 灰分0.33±0.03％ □ シラネ（宮城県産） 粗蛋白8.0±1.0 灰分0.33±0.05 □ リスドオル 粗蛋白10.7％ 灰分0.45％
■材料［ミニ食パン（120×55×h50mm） ２個 ］ はるゆたか 200ｇ 種 14ｇ 塩 ４ｇ 水 120ｇ はちみつ ４ｇ（小さじ1 / 2くらい）
- ホームベーカリーにすべての材料を入れ、パン生地コースを選び（または、25分前後ミキシング）ミキシング開始。（こね上げ温度目安20℃）
うちのは天然酵母のパンコースがないため発酵は手動です。 - こね上がった生地を丸めて、タッバーなどに入れ、19℃から21℃で12時間から15時間発酵させる。（こね上げ直後より４倍）＜一次発酵＞
途中２倍に膨らんだところで、折り畳む程度にパンチを入れる（６時間から７時間）。 - 一次発酵が終わった生地を6分割（約55ｇ）し、軽くガスを抜きながら丸め、温度２5℃、湿度75%前後で30分ベンチタイムをとる。
- 麺棒で丸く伸ばし、左右を折りたたみ、手前から巻いていく。
ショートニングを塗った型にとじ目が下になるように入れる。 - 温度30℃、湿度78%前後で、90分から2時間発酵させる。＜ホイロ＞
- 200℃余熱あり・25分でオーブンで予熱開始。
予熱が完了したら生地表面に霧を吹き、型ごと熱い天板に移し、20分から25分焼く。 - 火傷しないように型から出し、出来上がりです。
麺棒で丸く伸ばす。
くるくると巻いて、型に入れる。
左右を折りたたみ、ペンペン叩く。
ホイロ中。
焼き上がり。
ホイロ完了。
- Category :
- パン・レシピ
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