おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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たなか
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
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東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
シンプル・ミニ山食パン [はるゆたか + ホシノ天然酵母]
粉のおいしさを充分味わえる必要最小限の材料を使ったミニ山食パンです。 国産小麦だと、あまり膨らまない重たいパンというイメージがあるかと思いますが、はるゆたかは粗蛋白量が多いので、ふっくらもちもちパンも焼けます。
＜小麦粉粗蛋白量比較＞
□ スーパーキング（最強力粉） 粗蛋白13.8％ 灰分0.42 □ はるゆたか（北海道産） 粗蛋白11.5±0.5％ 灰分0.43±0.03％ □ ラ･トラディション･フランセーズ 粗蛋白11.0％ 灰分0.55％
□ スーパーカメリヤ 粗蛋白11.5±0.5％ 灰分0.33±0.03％ □ シラネ（宮城県産） 粗蛋白8.0±1.0 灰分0.33±0.05 □ リスドオル 粗蛋白10.7％ 灰分0.45％
■材料［ミニ食パン（120×55×h50mm） ２個 ］ はるゆたか 200ｇ 種 14ｇ 塩 ４ｇ 水 120ｇ はちみつ ４ｇ（小さじ1 / 2くらい）
- ホームベーカリーにすべての材料を入れ、パン生地コースを選び（または、25分前後ミキシング）ミキシング開始。（こね上げ温度目安20℃）
うちのは天然酵母のパンコースがないため発酵は手動です。 - こね上がった生地を丸めて、タッバーなどに入れ、19℃から21℃で12時間から15時間発酵させる。（こね上げ直後より４倍）＜一次発酵＞
途中２倍に膨らんだところで、折り畳む程度にパンチを入れる（６時間から７時間）。 - 一次発酵が終わった生地を6分割（約55ｇ）し、軽くガスを抜きながら丸め、温度２5℃、湿度75%前後で30分ベンチタイムをとる。
- 麺棒で丸く伸ばし、左右を折りたたみ、手前から巻いていく。
ショートニングを塗った型にとじ目が下になるように入れる。 - 温度30℃、湿度78%前後で、90分から2時間発酵させる。＜ホイロ＞
- 200℃余熱あり・25分でオーブンで予熱開始。
予熱が完了したら生地表面に霧を吹き、型ごと熱い天板に移し、20分から25分焼く。 - 火傷しないように型から出し、出来上がりです。
麺棒で丸く伸ばす。
くるくると巻いて、型に入れる。
左右を折りたたみ、ペンペン叩く。
ホイロ中。
焼き上がり。
ホイロ完了。
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- パン・レシピ
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