改良版 ナポリ風 ピッツァ[はるゆたか + リスドオル + ホシノ天然酵母]

ナポリ風ピッツァの更にバッタもんの改良版です。 前回は、スリドオルで作りましたが、もっちり感が少し足りない気がして、はるゆたかとスリドオルをブレントしてみました。

薄いパリパリのビッツァにはリスドオル100%の生地の方が合いますが、もっちりしたナポリ風にはこちらの方が近い気がします。

■材料［直径25cm１枚分］ ＜生地＞ はるゆたか　100ｇ リスドオル　50ｇ 水　93ｇ 塩　２ｇ 生種　９ｇ オリーブオイル　４ｇ

＜具材＞ プチトマト　適量 トマト水煮　適量 モッツァレラチーズ　適量 シュレッドチーズ　適量 バジル　適量 オリーブオイル　適量

• 焼成時間が石釜より長いので、乾燥を防ぐため生地にオリーブオイルを練り込みます。
• シュレッドチーズは、コクを出す為に使いました。今回はモッツァレラ・ゴーダ・チェダーが配合された「よつ葉十勝ミックスチーズ 濃厚」を使いましたが、スモークチーズがあれば、そちらの方が尚可です。

＜具材下準備＞

• トマト水煮は、トマトだけ取り出し、塩を適量混ぜながら潰し、ざるで水気を切っておく。
• モッツァレラチーズも、半分に裂き、ざるで水気を切っておく。
• プチトマトは縦半分に切り、180℃のオーブンで15分下焼きしておく。

＜本ごね＞

• ホームベーカリーに材料すべてを入れ、20分くらいこねる。
• こね上がった生地を丸めて、タッバーなどに入れ21〜23℃に保ち、２倍に膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチ（２時間から３時間）を入れ、タッパーに戻す。
  パンチ前の状態よりふたまわりくらい膨らんだところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間、こね上げ直後より４倍）発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出した冷たい生地を分割し、２5℃で60分ベンチタイムをとる。
• 手のひらや指先を使い、丸く伸ばしていく。ある程度カタチが出来たら、両手をグーにした上に生地をおき、バランスを取りながら少しずつ伸ばしていく。この時、フチは少し厚みが出るようにする。
• トマトソースを乗せる部分を数カ所フォークで刺し、空気穴を作る。
• 生地をオーブンシートに移し、300℃のオーブンに入れ、表面に霧を吹く。（霧を吹くと気泡に焦げ目がつくような気がするからです）
• ７分から８分くらい下焼きしたところで、１度生地を取り出し、トマトソース、細かくちぎったモッツァレラ、シュレッドチーズ、プチトマトを乗せ、オリーブオイルをまわしかけ、再度オーブンにいれ、５分から７分焼く。
• 焼き上がったら、ちぎったバジルを乗せ、出来上がり。