おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。
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たなか
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
ホームページにも遊びにきてください。
クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。
東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
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2008年7月
2008年7月のブログ記事
ショコラ生地第二弾です。自宅待機できなかったので、はじめから冷蔵庫で発酵させました。生地温度10度として、勝手にホシノの発酵時間を計算し、24時間必要と判断・・・間違ってるかもしれませ...
ショコラ生地第二弾です。自宅待機できなかったので、はじめから冷蔵庫で発酵させました。生地温度10度として、勝手にホシノの発酵時間を計算し、24時間必要と判断・・・間違ってるかもしれませ...
フランスパン改良第二十弾です。 そろそろ飽きてきたので、フィリング入りにしました。 ■材料 ＜本ごね＞ フランセーズ 60ｇ タイプER 140ｇ 生種 12ｇ 水（浄水または軟水） ...
テリア特号で改良。 テリア特号のロゴは、ウェルシュテリアでしょうか。確かにちょっとワイヤー入った軽く柔らかいイメージの粉です。 ■材料［食パン型（187×95×h90mm）１斤］ 材料Ａ テリア 2...
写真を撮るのが遅くなって、ちょっと乾燥してしまいました。 フランスパン改良第十九弾です。今回は、こね上げ後、即冷蔵庫に。 生地がやわからく、成形が大変でした。ただ十八弾までと食感が全然違って、もっち...
フランスパン改良第十八弾です。 今日は加水率を２%上げ、なにかでイーストを少なくすると気泡が大きくなると読んだような気がしたので、ためしに生種を２ｇ少なくしてみました。（たぶん食パンなどの気泡につ...
フランスパン改良第十五弾です。ポーリッシュの発酵分、美味しくなると信じていましたが、グルテンがつながり過ぎてしまうのでは・・・と思い、ストレートにしてみました。 むかしからある気泡がほどよく入ったフ...
フランスパン改良第十四弾です。 今回は、タイプER100%で焼いてみました。タイプ65もそうですが、塩分を強く感じます。発酵の下手さが出てしまうのかも・・・。 ■材料 ＜ポーリッシュ種＞ タイプER...
フランスパン改良番外編です。 失敗続きで、目標さえ判らなくなってしまったので、シニフィアン シニフィエのパンを購入してきました。 個人的には、ヴィロンのレトロドールよりこちらの「バケット ドュ ジュ...
フランスパン改良第十二弾です。 気泡をつぶしすぎずに、締めて成形するのは至難の業。 タイプERに粉を変えてみようかとも思いますが、粉だけの問題では絶対ありません。修行は続きます。 ■材料 ＜ポーリッ...
前回、全卵＋牛乳＋リスドオルで作ったら失敗したパウンドケーキになってしまいました。 今回は、全卵＋はるゆたかでリベンジです。 体脂肪率の高い生地なので、ホイロ段階でもあまり膨らまず、またもや・・・と...