オレンジパン [ はるゆたか + ホシノ天然酵母 ]

前回、全卵＋牛乳＋リスドオルで作ったら失敗したパウンドケーキになってしまいました。 今回は、全卵＋はるゆたかでリベンジです。

体脂肪率の高い生地なので、ホイロ段階でもあまり膨らまず、またもや・・・と思いましたが、焼き上がりは思った以上に・・・。 全卵を使っているので、バターが多い割には軽いパンです。

■材料［型１個］ ＜本こね＞ はるゆたか　200ｇ 種　16ｇ 砂糖　30ｇ 塩　４ｇ 全卵　126ｇ バター　100ｇ オレンジピール　80ｇ コアントロー　大さじ１ ＜仕上用＞ 全卵　適量 バター　適量 グラニュー糖　適量

• Ｌサイズのたまご１つは54ｇ前後です。

• オレンジピールにコアントローかけて１時間くらい置き、ざるで水気を切っておく。
• ホームベーカリーに1. 、バター以外の材料すべてを入れ、ミキシング開始。
• 約12分こねたところで、バターを加え、さらに10分前後ミキシングする。バターが馴染んだら1. を加え、５分前後ミキシングする。
  こね上がった生地は丸めて、タッバーなどに入れる。
• こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、19℃〜22℃（冬場22℃〜24℃）に保ち、２倍に膨らんだところ（６時間から７時間）で、折り畳む程度にパンチし、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出した冷たい生地を10分割し、２5℃で40分ベンチタイムをとる。
• それぞれを丸く成形し、ショートニングと発酵バター（ショートニングだけでも可。発酵バターをプラスすると香りがよくなります）を塗った型にとじ目が下になるように左右５個ずつ並べる。
• 温度30℃、湿度78%前後で２時間から２時間半発酵させる。＜ホイロ＞
• 上面に全卵を塗り、少量のバターとグラニュー糖を振り180℃で30分前後焼く。
• 火傷しないように型から出し、出来上がりです。