改良抹茶あずき食パン [ テリア + ホシノ天然酵母 ]

テリア特号で改良。 テリア特号のロゴは、ウェルシュテリアでしょうか。確かにちょっとワイヤー入った軽く柔らかいイメージの粉です。

■材料［食パン型（187×95×h90mm）１斤］ 材料Ａ テリア　250ｇ 砂糖　20ｇ 塩　５ｇ 種　20ｇ 卵黄１個 + 牛乳　178ｇ バター　30ｇ 材料Ｂ アーモンドクリーム　50ｇ 抹茶　４ｇ 材料Ｃ ゆであずき　適量

• Ｌサイズのたまごの黄身１つは18ｇ前後です。それに牛乳を加え178ｇにします。
  卵白を入れるとパサつく（ケーキに泡立てた卵白を入れる効果を考えると、なんとなく納得）ので、今回はコクを出すために卵黄だけ使いました。
• 全量だと香りが強すぎるので、バターのうち1 / 3発酵バターを使いました。
• 今回、ゆであずきは市販のものを使いました。
• アーモンドクリームは、同量のバター、砂糖、全卵、アーモンドパウダーに少量の薄力粉を混ぜたものです。

• ホームベーカリーに全て材料を入れ、パン生地コースを選び（または、25分前後ミキシング）ミキシング開始。（こね上げ温度目安20℃）
  うちのは天然酵母のパンコースがないため発酵は手動です。
• こね上がった生地を丸める。
  こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、
  夏は22℃〜24℃に保ち、途中２倍に膨らんだところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチ（３時間から４時間）を入れ、パンチ前の状態に戻ったところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
  冬は19℃〜21℃に保ち、途中２倍に膨らんだところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチ（６時間から７時間）を入れ、12時間から15時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 一次発酵が終了した生地を丸め直し、２5℃で60分ベンチタイムをとる。
• 生地を長方形に伸ばし、中央3/1に材料Ｂのアーモンドクリームに抹茶を混ぜたものを少し残して塗り、その上に材料Ｃのゆであずきも少し残してのせ、向こう側3/1を折りたたみ、手前3/1も折りたたむ。
  生地の中央に残ったアーモンドクリームを塗り、ゆであずきものせワンローフで成形し、ショートニングを塗った型にとじ目が下になるように入れる。
• 温度30℃、湿度80%前後で、２時間から３時間発酵させる。＜ホイロ＞
• 180℃余熱あり・30分でオーブンを温め、余熱段階の140℃でオーブンに入れる。
  焼成時間は予熱完了後、25分から30分ですが、季節によりオーブンの温度上昇が違うので調整してください。
• 火傷しないように型から出し、出来上がりです。