2008年8月のブログ記事

ブログの調子が変です。日間アーカイブとブログ記事アーカイブの再構築が出来なくなりました。 少し前からブログ一覧が見られなくなっていたんですが、URLから無理矢理ファイルを開いてしました。 それでもな...

    加水率を上げることにこだわっていましたが、クラストに水分が残るのがイヤで、なんとか70%で気泡を育てられないか・・・と思っています。 そして粉は、タイプERだと甘く焼き上...

  今日はバターとマロンクリーム。 常食用の角食パンです。角が一番おいしいので、生地はぎりぎりまで・・・。 久しぶりにはるゆたかを使ったのですが、やはりうまい・・・。これからはテリアとこれ...

今回、ライフレークは110ｇ。角を丸くしたいなら90ｇくらいでいいと思います。 少し重ためのサンドウィッチが合います。ベーコン、フライドエッグ、トマト、レタス。 バターとれんげはちみつ。 少し前にv...

ヤマパンの黒糖ロールをレンジで軽く温めて、マーガリンを少し塗って食べるのが好きです。 で、今回は黒糖角食パンです。 黒糖だけでは色づきが悪いので、前回、黒蜜を入れたら色よりも甘さが引き立ってしまった...

  とまと、きゅうり、たまごのオーソドックスサンド。 干しぶどうのぐにゅ〜とした食感が苦手です。でも買いに行ける距離にない北地蔵のレーズンパンのたまごサンドはとても好きで、たまに食べたくな...

フランスパン改良第二十五弾です。今回は、一次発酵（冷蔵庫前）を１時間長めにとってみました。 軽く100回以上焼いているフランスパン、ここ二十五回ばかり画像と共にデータを取ってきたわけですが、あまりに...

今回はフォックスベーグルのベーグルを目指してみました。差し歯の人は危険なくらいキシキシです。   ■材料 [ ４個 ] リスドオル　180ｇ 全粒粉　20ｇ 生種　12ｇ 水　40ｇ はち...