プレーンベーグル［リスドオル＋ホシノ天然酵母］

今回はフォックスベーグルのベーグルを目指してみました。差し歯の人は危険なくらいキシキシです。

■材料 [ ４個 ] リスドオル　180ｇ 全粒粉　20ｇ 生種　12ｇ 水　40ｇ はちみつ　小さじ 1/2 塩　４ｇ モルトパウダー　小さじ１位

• ホームベーカリーに材料すべてを入れ、ミキシング開始。（粗塩の場合は水に溶かしておく）
  粉と水が混ざったところ（２〜３分）で、吸水タイムを30分とる。
• 生地を台に移し、５分くらいこねる（菊練り）する。
• こね上がった生地を丸めて、タッバーなどに入れ、冷蔵庫で15時間くらい寝かせる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出した冷たい生地を４分割し、成形する。
• 温度30℃、湿度70%前後で35分発酵させる。＜ホイロ＞
• 大きめの鍋に湯を沸かし（80℃から90℃）、モルトパウダーを入れ泡立て器で溶かす。
• 生地を入れ、片面１分から１分半くらい茹で、オーブンシートを敷いた天板に移す。
• 220℃のオーブンで18分から20分焼く。