ライフレーク入り角食［スリーグッド＋ホシノ天然酵母］

今回、ライフレークは110ｇ。角を丸くしたいなら90ｇくらいでいいと思います。 少し重ためのサンドウィッチが合います。ベーコン、フライドエッグ、トマト、レタス。 バターとれんげはちみつ。

少し前にvivianさんが焼いていたライフレークのプルマンがとてもおいしそうだったので、わたしもe-パン工房さんのレシピを参考に作りました。 トーストするとライフレークの香ばしさが引き立ちます。

■材料［１斤］ 材料Ａ ライフレーク　50ｇ 水　75ｇ 材料Ｂ スリーグッド　220ｇ 生種　18ｇ グラニュー糖　16ｇ 塩　４ｇ 卵黄１個＋牛乳　94ｇ 水　66ｇ バター　14ｇ 下処理済みライフレーク　90ｇ〜110ｇ

• Ｌサイズのたまごの黄身１つは18ｇ前後です。それに牛乳を加え94ｇにします。

• 材料Ａのライフレークは前日に下処理し、冷蔵庫で冷やしておく。
• ホームベーカリーにバター以外の材料すべてを入れ、いつもパン生地コース［こね12分・オートリーズ45分・こね13分］を選びミキシングするのですが、今回は、こね12分・バターを入れ８分・ライフレークを入れ４分の計24分連続でこねました。（こね上げ温度目安23℃）
• こね上がった生地は丸めて、タッバーなどに入れる。
• こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、
  夏は22℃〜24℃に保ち、途中３時間から４時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、パンチ前の状態に戻ったところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
  冬は19℃〜21℃に保ち、途中６時間から７時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、12時間から15時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出した生地を10分くらい室温で戻した後、２分割し、２7℃で50分ベンチタイムをとる。
• 麺棒で生地を伸ばし、棒状にまるめ、２本をツイストさせる。
  ショートニングと発酵バター（ショートニングだけでも可。発酵バターをプラスすると香りがよくなります）を塗った型に生地を置く。
• 温度27℃、湿度78%前後で２時間から２時間半発酵させる。＜ホイロ＞
• 200℃・30分でオーブンを温め、余熱が完了したら焼成開始。
• 火傷しないように型から出し、出来上がりです。