常食用角食［はるゆたか＋ホシノ天然酵母］

  今日はバターとマロンクリーム。

常食用の角食パンです。角が一番おいしいので、生地はぎりぎりまで・・・。

久しぶりにはるゆたかを使ったのですが、やはりうまい・・・。これからはテリアとこれでいきます。 ツイスト成形すると弾力が出るので、これも気に入っています。

■材料［食パン型１斤］ はるゆたか　240ｇ グラニュー糖　10ｇ 塩　４ｇ 生種　18ｇ 牛乳　53ｇ 水　96ｇ バター　14ｇ

• ホームベーカリーにバター以外の材料すべてを入れ、いつもパン生地コース［こね12分・オートリーズ45分・こね13分］を選びミキシングするのですが、今回は、こね10分・バターを入れ12分の計24分連続でこねました。（こね上げ温度目安23℃）
• こね上がった生地は丸めて、タッバーなどに入れる。
• こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、
  夏は22℃〜24℃に保ち、途中３時間から４時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、パンチ前の状態に戻ったところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
  冬は19℃〜21℃に保ち、途中６時間から７時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、12時間から15時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出した生地を10分くらい室温で戻した後、２分割し、２7℃で50分ベンチタイムをとる。
• 麺棒で生地を伸ばし、棒状にまるめ、２本をツイストさせる。
  ショートニングと発酵バター（ショートニングだけでも可。発酵バターをプラスすると香りがよくなります）を塗った型に生地を置く。
• 温度27℃、湿度78%前後で２時間から２時間半発酵させる。＜ホイロ＞
• 200℃・30分でオーブンを温め、余熱が完了したら焼成開始。
• 火傷しないように型から出し、出来上がりです。