急に寒くなり、生地の管理に焦りが・・・。 冷蔵庫から出して、ホイロ完了までの間に生地温度を10℃以上上げなくてはいけません。あまり時間を取り過ぎても、温度が高すぎても過発...
アメリカンなバナナパイです。 パイ生地はガッチガチに焼いています。もう少しカスタードを増やせばよかったぁ。 ＜バナナ＞［直径175mm×45mm高さのマンケ型 １台分］ バナナ ２本 グラニュー糖 ...
丸ビルのユーハイムで、パンを購入。お手本にするにはハードル高すぎです。 リーンもリッチも見事なバランス・・・来世ではこんなの焼けるでしょうか。 ミニ・バケット ブリオッシュ 大納言 丸パン クロワッ...
栗の渋皮煮を作ってみました。 鬼皮を剥いたら半分は作業完了だと思っていたのですが、渋皮のまわりの繊維を取るのに手間と根気が必要でした。 出来上がってすぐは、栗は栗のままで食べたほうがうまいと１日がか...
" 今回もちょっと焼き過ぎてしまいました。 もう少しふかふかなクラムにしたいのに、この時点で巻き目が流れ気味。 次回は粉のバランス変えて、吸水増やしてみます。 ■材料［６...
今回は、黒糖ロールパンです。 大手製パン会社の黒糖パンのような香りが欲しいところですが、黒糖エッセンスは業務用の大きいやつで、購入は諦めました。 クラムはイメージ通りの生...
今日は、バターロールです。 生地が固すぎるとカニパン、柔らかすぎると巻き目が流れて小さいコッペパンになるし、基礎っぽい割に難しいです。 うちのオーブンは、ほんとうに焼きム...
少し粉の配合を変えてみました。 香ばしく焼き上がるようになりましたが、クラムやクープが改善されたかというと、それは・・・。 今の課題は、一次発酵（冷蔵庫に入れる前）の管理...
黒こしょうとチーズのプチフランスです。 クープははさみで入れるので、とてもラクです。 バケット用には、ウィンガーのパーリングナイフ（平刃）、スナックナイフ（並刃）、マトファーのキャップ付き、ギザ刃を...
先日、期待半分でヌテラを購入したのですが、以外にもおいしかったので、これに合う白パンを焼きました。 十分発酵させたかったので、いつもより１時間長く一次発酵（冷蔵庫に入れる...
