黒こしょうとチーズのプチフランス［リスドオル＋テリア＋ホシノ天然酵母］

黒こしょうとチーズのプチフランスです。 クープははさみで入れるので、とてもラクです。 バケット用には、ウィンガーのパーリングナイフ（平刃）、スナックナイフ（並刃）、マトファーのキャップ付き、ギザ刃を購入してみましたが、カッターの刃が一番使い易く、悲しいです。

■材料［10個］ 材料Ａ リスドオル　100ｇ テリア　50ｇ 生種　10ｇ 塩　２ｇ グラニュー糖　２ｇ 水　84ｇ 牛乳　18ｇ バター　４ｇ 材料Ｂ プロセスチーズ　10個（２cm角） 黒こしょう　適量

• 黒こしょうは、粒をビニール袋に入れ、ペンチで潰したものを使っています。
• 外気温が高い時期は、保冷剤を使い温度調整すると便利です。

• ホームベーカリーに材料Ａを全てを入れてミキシング開始し、10分〜12分こねる。
• こね上がった生地は丸めて、タッバーなどに入れる。
• こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、
  夏は22℃〜24℃に保ち、途中３時間から４時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、パンチ前の状態に戻ったところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
  冬は19℃〜21℃に保ち、途中６時間から７時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、12時間から15時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出した生地を触ってみて冷たくない状態（室温で10〜30分程度。温度により差があります。）まで戻し、10分割（約27ｇ）したあと丸く丸め、30℃で20分ベンチタイムをとる。
• 生地を平たく伸ばし、チーズと黒こしょうをのせて、丸く丸める。
• オーブンシートに移し、温度27℃、湿度78%前後で30分発酵させる。＜ホイロ＞
• はさみでクープを入れる。
• 耐熱皿に小石を入れ上段の天板に置き、300℃、25分で予熱開始。
  予熱が完了したら庫内に霧を吹き、生地をオーブンシートごと熱い天板に移し、熱した小石に全体にまわるように150ccの水をかけ、即扉を閉め30秒待つ。
  オーブン温度を220℃に下げ25分焼く。
  焼成開始後15分で石をのせた天板を外す。
はさみでクープ。失敗なし。
 
黒こしょうなしバージョン。