バターロール１［テリア＋スーパーバイオレット＋ホシノ天然酵母］

今日は、バターロールです。 生地が固すぎるとカニパン、柔らかすぎると巻き目が流れて小さいコッペパンになるし、基礎っぽい割に難しいです。

うちのオーブンは、ほんとうに焼きムラが酷く、右奥一カ所めがけて熱風を送ります。 仕方ないので、いつもターンテーブル（古いっ）で焼いているのですが、今回は生地量が多かったため天板で・・・。案の定、焼き時間が予定より長く、乾燥気味。 火のまわりが良いところにあった生地の方が、巻き目がきれいだったような気もするし、次回は生地量を減らし再挑戦してみます。

■材料［９個］ テリア　190ｇ スーパーバイオレット　10ｇ グラニュー糖　20ｇ 塩　４ｇ 種　16ｇ 卵黄１個 + 牛乳　74ｇ 水　40ｇ バター　30ｇ

• Ｌサイズのたまごの黄身１つは18ｇ前後です。それに牛乳を加え74ｇにします。

• ホームベーカリーにバター以外の材料すべてを入れ、８分こねた後、バターを入れ更に10分こねる。
• こね上がった生地は丸めて、タッバーなどに入れる。
• こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、
  夏は22℃〜24℃に保ち、途中３時間から４時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、パンチ前の状態に戻ったところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
  冬は19℃〜21℃に保ち、途中６時間から７時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、12時間から15時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出し、室内で10から20分温度を戻し、生地を９分割（約42ｇ）し、30℃で30分ベンチタイムをとる。
• 麺棒で縦長めに伸ばし、棒状にした後、しずく型にし、乾燥しないように10分くらい休ませる。
  休ませた生地を縦長三角に伸ばし、くるくると丸める。
• 温度30℃、湿度78%前後で60分発酵させる。＜ホイロ＞
• 210℃で予熱したオーブンに入れ、約12分焼く。

この成形も難しいです。均等に出来ません。