バターロール２［テリア＋スーパーバイオレット＋グリストミル＋ホシノ天然酵母］

今回もちょっと焼き過ぎてしまいました。 もう少しふかふかなクラムにしたいのに、この時点で巻き目が流れ気味。 次回は粉のバランス変えて、吸水増やしてみます。

■材料［６個］ テリア　126ｇ グリストミル　８ｇ スーパーバイオレット　16ｇ グラニュー糖　10ｇ はちみつ　５ｇ 塩　２ｇ 種　12ｇ 卵黄　15ｇ 牛乳　50ｇ 水　30ｇ バター　22ｇ

• ホームベーカリーにバター以外の材料すべてを入れ、８分こねた後、バターを入れ更に10分こねる。
• こね上がった生地は丸めて、タッバーなどに入れる。
• こね上げ温度や種の状態により多少違いますが、
  夏は22℃〜24℃に保ち、途中３時間から４時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、パンチ前の状態に戻ったところ（２時間から３時間）で、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
  冬は19℃〜21℃に保ち、途中６時間から７時間経ったところで、生地を引っぱりながら折り畳むようにパンチを入れ、12時間から15時間発酵させる。＜一次発酵＞
• 冷蔵庫から出し、室内で10から20分温度を戻し、生地を９分割（約42ｇ）し、30℃で30分ベンチタイムをとる。
• 麺棒で縦長めに伸ばし、棒状にした後、しずく型にし、乾燥しないように10分くらい休ませる。
  休ませた生地を縦長三角に伸ばし、くるくると丸める。
• 温度30℃、湿度78%前後で60分発酵させる。＜ホイロ＞
• 材料外の全卵に少し水を加えたものをハケでぬり、210℃で予熱したオーブンに入れ、約12分焼く。