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2008年10月
2008年10月のブログ記事
プチ・シューです。この配合だと、よくある極普通のシュー生地になりました。 カスタードは小麦粉のみのこれを使用。 今回は、ほんの少し残っていた「はるゆたか」を使いましたが、強力粉によって吸水率が変わっ...
りんごのカラメルとピーカンナッツのバターケーキです。 ロールケーキには最適な特宝笠ですが、このケーキには少し上品すぎる粉かも・・・。 次回はドルチェ買ってみよう。スリムなパウンドケーキ型も欲しい。あ...
くたびれたホシノを使った調理パンです。 作ったばかりの酵母ならパンチは抜きでもいいかもしれません。 ほんとうは米なすを使いたかったのですが、買いに行くのが面倒で、ちまちましたパンになってしまいました...
ロールケーキで一番好きなのは、イタリアンロールです。 で、今回は弾力のあるシュー生地でロールケーキを巻いてみました。 弾力を出すために、木べらでなく泡立て器を使ってグルテンを出し、卵白多めの卵で生地...
くりのタルトです。焼いた当日より翌日の方が断然おいしくなります。 くるみのカラメルは、バナナの方が合いそうな気がするので、次回はバナナで。。。。 前回までのアーモンドクリームは、バター、砂糖、アーモ...
いちじくのミルフィーユです。 チカラ任せに伸ばしたパイ生地は、みごとに焼き縮み、楕円なってしまいました。 次回は、三つ折りして90度にした伸びやすい一方向で試してみます。 丸いパイ生地の中心に、丸い...
一ヶ月くらい前から「仙骨温め健康法」をはじめました。 東洋医学でいうところの未病にも引っかからない自称冷え性（足）で、それには仙骨を温めると良いと聞いたので、毎日、使い捨てカイロを貼り、ほかほか過ご...
うちのオーブンは、すごい焼きムラがあり、天板が使えません。 でも、どうしてもロールケーキが焼いてみたくて、21cmの四角い焼き型を購入。 これだとターンテーブルに乗せて焼くことができます。 ひとくち...
冷凍保存可能な栗のペーストから作ったモンブランです。 くちなしを入れて茹でたわりにこの程度。 栗の茶色い中心部分を濾し入れると、どんどん黄色から遠くなってしまいました。 栗のペーストだけだとちょっと...
ご近所の方からぶどうを頂いたので、タルトを作成。 先日、料理王国に掲載されていたのが、すごくおいしそうだったので、ちょっとまねしてみました。（掲載されていたのは、もっと美しくおいしそうです） タルト...
今日は、先日作って冷凍しておいた折りパイ生地を使った素朴なりんごパイです。 マカロンって難しいですね。 いままで２回程挑戦しているのですが、まったくうまくいきません。 イタリアンメレンゲまで作っても...
バケット修行再開です。 最近は斜めに切って全てサンドウィッチにしてます。そうすると消費率高い（ほぼ自己消費）ので・・・。 一週間焼かないとクープの入れ方忘れます。 左手の人差し指と中指で生地を軽く上...
今日は栗のクッキーです。 生地をくるくる丸めたわりにサクサクした食感は残っていました。 ■材料 ＜クッキー生地＞ バター 60ｇ アーモンドパウダー 25ｇ グラニュー糖 30ｇ 塩 ひとつまみ バ...
暖かいりんごは苦手なので、今日は冷たいタルトタタンを作りました。 りんごが少し固めなので、タルトタタン風でしょうかぁ。 パイ生地、カスタード、りんご、カラメル、バニラアイスの組み合わせはなかなかです...
栗の渋皮煮をガッツリ食べたくて、パイに詰めてみました。 カスタードに生クリームを合わせたら、この配合ではちょっと緩すぎました。次回は卵黄と牛乳を調整してみます。 ＜シャンティ＞［直径1...