おしらせ

パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。

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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。

たなか

うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。

ホームページにも遊びにきてください。

クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。

東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。

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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。

２月その７

すりおろしりんごでかさ増した柑橘類酵母、やはり少し酸味があります。酵母起こしに失敗したのか、柑橘類のクエン酸なのかはわかりません（すりおろしりんごが酸化しなかったので、柑橘類のクエン酸かなぁ・・・）。酵母液は、ほんとうに香りがいいのですが、焼き上がったパンからは柑橘系の香りはしませんでした。味は同じ配合で作ったりんご酵母よりスッキリしているように感じますが、作り方が悪くて粉の風味が飛んでいるたけかも。。。

今回の元種は試しに４日間継いでみました。前回グルテンが緩くなったので強力粉多め。１日目 : 液種１対全粒粉１２日目 : 液種１対全粒粉１追加。３日目 : 液種２対全粒粉１・はるゆたか１、塩ひとつまみ追加。４日目 : 液種２対全粒粉１・はるゆたか１、塩ひとつまみ追加。

あとで、水の量を計算しやすいように液種と粉は１対１・・・この辺を変えるといいのかもしれませんね。

カンパ

カンパ

ビビアンのこだわりパンレシピに載っていたフィセルのグラタン風をヒントに、近所のスーパーマーケットで無造作に売られていた４本98円のチリ産ホワイトアスパラガスで。

カンパ

文旦を見るとマーマーレードが作りたくなります。柑橘繋がりで相性よし！

カンパ