おしらせ

パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。

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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。

たなか

うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。

ホームページにも遊びにきてください。

クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。

東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。

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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。

５月その１ーレモン酵母

ゴールデンウイークがはじまりましたね。どこへ行っても人ばかり・・・、土日祭日、あまり関係ないので、こんな時は家にこもって焼くに限ります。

ここしばらくバケットを焼いていなかったのですが、vivian さんのデモに行って以来、５日に一度くらい焼いています。今回はチリ産トンプソン種の元種20％、前回は10％、あまり見かけは変わりませんが、香りが違うような気がします。好みとしては濃いめの30％くらいです。

先日おこしたレモン酵母でレモン風味のメロンパンと山食をストレート法で。

山食のホイロ、すごく時間がかかりました。次回は「プロのためのわかりやすい製パン技術」に載っていた方法を参考に試してみます。粉の一部と液種を前日にこねて発酵種を作るんですが、これだと酵母も増えるし、発酵具合の目安も立つで、元気がなければ本ごねの時にホシノやドライイーストで補強できるのではと思います。

レモンメロンパンレモン酵母ストレート法のメロンパン。クッキー生地とまわりのグラニュー糖にもレモンの皮をすりおろしたのを加えてました。グラニュー糖は皮の水分で固まってザクザクに。

レモンメロンパン粉ははるゆたか。

レモン酵母山食レモン酵母ストレート法の山食。こちらも粉ははるゆたか。

レモンメロンパン酸味はなく、少し苦みは残りますが、トーストしてバター塗って、はちみつと一緒に食べてもレモンの風味は残ってます。