８月その２ー コーヒー酵母チョコパン

久々の更新になってしまいました。 覚える気がないのか、能力がないのか判りませんが、何度も何度も同じこと。。。 今回も同じようなパンばかり焼き上がりました。

やっと出来上がったコーヒー酵母ストレート20％のチョコパン。 前回、起こしたコーヒー豆より廉価なものを使ったら、はやり香りが劣るような気がします。 クラストは今まで起こした酵母の中で一番バリッとしていました。

今日のバケット。 粉はトラディショナル、巨峰酵母ストレート10％、水量58％で前回と同じ。

成形する時に生地を押さえすぎると、その場所の目が詰まってしまいます。 で、折ったら貼り付いてる状態になればと、餃子を包む時みたいに少し水をつけてみましたが、うまく行きません。次、考えます。

あんず酵母の元種30％、粉量250ｇ、粉はスリーグッドの山食。 最強力粉だからでしょうか、はるゆたかで焼くよりスライスしやすいです。

ももをコンポートにしてからゼリーに。 ゼリー液の透明度、低いです。

パンにしても、ゼリーにしても最後までキチンと作らないとダメですね。 いい加減だといい加減なものしか出来ません。 上手な方は、全て丁寧に作られてますもんね。 性格的なことは、直すの大変ですが、ちゃんとしないとずっ〜と同じ。 がんばります・・・暑いけど ヽ(~〜~　)ノ