年別アーカイブ
甲田 幹夫 柴田書店 ￥ 2,520
富ヶ谷にある天然酵母パン「ルヴァン」のレシピ本。酵母の起こし方はもちろん、家庭でも作れるレシピも掲載されています。職人気質のパンを焼きたい方に。
江崎 修 柴田書店 ￥ 4,935
パンの教科書。プロ向けなので少し難しいですが、パン作りのメカニズムやレシピの種類もたくさん掲載されています。粉量100%に対して材料の比率が載っているので、家庭ても応用できます。
フィリップ ビゴ Philippe Bigot 柴田書店 ￥ 3,570
フランスパンのクープがうまく行かなかった時に購入し、とても参考になった本です。
吉野 精一 柴田書店 ￥ 1,680
パンを作っていて、ちょっと疑問に思ったことが掲載されている確立が高い本です。ちょっと難しいところもありますが、パンの改良に悩んでいるときに・・・。
Webプロフェッショナルのための黄金則 XHTML+CSS虎の巻 (Web Designing BOOKS)
大藤 幹 毎日コミュニケーションズ ￥ 2,520
Tableで作っていくよりXHTML+CSSは個性？が出やすいように思うのですが、その個性に不安を感じてる方に。
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パン・レシピ
「パン・レシピ」のブログ記事
ナポリ風ピッツァの更にバッタもんの改良版です。 前回は、スリドオルで作りましたが、もっちり感が少し足りない気がして、はるゆたかとスリドオルをブレントしてみました。 薄いパリパリのビッツァにはリスドオ...
ナポリ風ピッツァの更にバッタもんです。 小麦粉もfarina di grano tenero tipo 00使ってないし（今回、淡白な味のリスドオルを使っています）、ビール酵母も使ってないし、オリー...
今回は全粒粉50%配合のカンパーニュです。 先日、神楽坂のル・ブルターニュで「ブルーチーズ、胡桃、モミの木の蜂蜜」が、すごく合うことを知りました。 クセのあるチーズも蜂蜜も苦手なのですが、これはおい...
前回、くるみ入りのリュスティックを作りましたが、加水率を上げ、こねずにパンチを繰り返す作り方を試してみました。 生地は本当にドロドロで、キャンパス地に取り出してパンチを入れると、加水率を上げた以上に...
フランスパン作りも少し慣れてきたので、今回は生地をあまりこねずに作ってみました。 もっと沢山、気泡が入る生地が理想なので、まだまだ改良していく必要がありそうです。 成形・クープ・石の入れ方などはフラ...
先日、近所に出来たクッキングスタジオの体験教室に行ってきました。 短時間で、あまりイースト臭がしないパンが出来上がりました。ハムやコーンなどを使った焼き調理パンは、インスタントドライイーストでスーパ...
今回はリスドオル100%のクッペとミニフランスパンです。 いつもフランセーズを30%だけ使っていますが、それに比べクラムもクラストも味もマイルド・・・。 クセのない生地なので、小倉あんやカレー、チー...
粉のおいしさを充分味わえる必要最小限の材料を使ったミニ山食パンです。 国産小麦だと、あまり膨らまない重たいパンというイメージがあるかと思いますが、はるゆたかは粗蛋白量が多いので、ふっくらもちもちパン...
今日は冷え込んでいますが、さくらも満開。冬場は発酵温度をガス・フィンヒーターで調整していたのですが、窓を開けてもじっーとしていないと気を失うような季節になってしまいました。 そろそろ他の方法を考えな...
切り口がきのこのようなミニ食パンです。 バターの香りがするしっとりしてるけど軽い食感のパンです。 ■材料［ミニ食パン（120×55×h50mm） ３個 ］ はるゆたか 200ｇ 砂糖 18ｇ 塩 ４...
以前から検討していた銅板（厚さ0.3mm）をとうとう購入しました。確かに窯伸び率がアップするようです。 記念として、フランセーズ100%のフランスパンを焼いてみました。 リスドオルも値上げするみたい...
前回のカンパーニュは、ポーリッシュ種20%でしたが、30%の方が効果があるようなので、改良版をアップしました。 スチーム用の小石も購入したので、焼き方も変わっています。 小石スチームで、かなりクープ...
ナンの生地を使った焼きカレーパンです。 甘い香りのするナンが好きなので、少しホットケーキミックスを使っています。 中に入れるカレーは、お好みですが、今回はレトルトのカレーに少し手を加え、簡単に作りま...
調子に乗って、今日はちょっとメタボな生地で包んだあんぱんです。あんを包まなければ、パンオレに近いパンになります。 ■材料［あんぱん６個］ はるゆたか 200ｇ はちみつ ４ｇ（少なめの小さじ1 / ...
今日は、くるみ入りリュスティックです。 全ての材料を冷蔵庫で冷やしても、こね上げ温度に気を遣うような季節になってきました。 寒い時期に温度を上げる方がラクなので、今のうちに日々是精進！ ■材料 ＜ポ...
いやぁ〜、フランスパン難しいですね〜 ここ一ヶ月、毎日、毎日、明日を夢見てフランスパン仕込んでました。 今日の出来は70点、明日、ここをこうすれば85点になると見込みをつけても50点だったり、なかな...
ホシノ天然酵母（フランスパン種）でくるみとカレンツのカンパーニュを焼きました。 単粉で扱うのは、ちょっと難しいフランセーズですが、少し加えるだけで風味は確実に増します。 今回、ホシノでポーリッシュし...
はるゆたかとホシノ天然酵母を使い、角食パンを作りました。 今回は、型いっぱいにボリュームを出したいので途中パンチを入れ（気泡の統一になる）、窯伸びが良くなるかと思い余熱途中でオーブンに入れてみました...
今日は、黒糖蒸しパンを作りました。しっとり弾力があって、ずっしり重い素朴な蒸しパンです。 今年はあまり寒くないけど、冬のおやつに最適です。 材料が多いので計るのが面倒だけど、ボールに材料を入れ、泡立...
いつもお世話になっている京都のiiivkoさんより「miel mie」のそばのはちみつと野いちごのはちみつを頂きました。 野いちごのはちみつは、バターを塗った牛乳パンに合いそうなので、さっそく作って...