クープ、開いたんですけど、それで運を使い果たしたんでしょうか。 ２日からカゼっぽいと思っていたら、３日から何年か振りに熱を出してしまいました。

でも、２日に仕込んだ生地が冷蔵庫に入っていたので、３日の朝に保冷剤をあてて発酵を止め、夕方、花豆入りあんぱんを根性で焼きました。

そして、今日はクォーターパウンダーセットを買ってかえり、開けてみればポテトが入っていませんでした。 今年、どんなことがおこるのかワクワクしてくる出来事ばっか・・・・たのしみです。

   

＜あんぱん５個分＞ テリア　200ｇ 砂糖　６ｇ はちみつ　４ｇ 塩　４ｇ ホシノ生種　16ｇ 牛乳　134ｇ 卵黄　１個 バター　10ｇ 小倉あん　250ｇ 花豆甘煮　20個

あんぱんのあんは、少量のバターと塩を１つまみ余分にいれるとおいしくなります。

クープが開けば運気も開く。 coupe-feti の vivianさんが正月早々ごっついブツを焼いていらしたので、わたしも今年の運気を占ってみました。

またまた、帯び切れ、結果は「末吉」・・・・。

がんばります。

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。 今年こそ、思い通りのクープ、気泡、ナッペ・・・努力はそこそこ、なんでもこなせることができますように。

わたしが担当した御節。 黒豆を買いに行くタイミングを逃し、家にあった年代物の「花豆」で急遽代用。でっかくまめに。 八頭の煮物。本体は薄味で煮て、まわりに少し濃いめに味付けしたペースト状のいもをからめてあります。 あと牛肉に潰した黒こしょうと岩塩を付けてフライパンで焼いた「牛のたたき」。バルサミコ酢とみりんとしょうゆを煮詰めたソースで。手っ取り早いし、手をかけていない分、おいしかったりします。

去年に引き続きはがきサイズのカレンダーです。
年賀状の流用ですが、よかったらこちらからダウンロードして使ってください。

ホームページも正月バージョンになっていますので、よろしかったらのぞいてみてください。

今年、最後のくるみカンパーニュはご覧のようにクープ大失敗。 成形がダメだったんです。まぁ、来年の励みになるし、振り返っても仕方ない。来年がんばります。 トーストして、バター塗って、頂き物の「花畑牧場の生キャラメルクリーム」で。

テリア　200ｇ グリストミル　25ｇ 全粒粉　25ｇ 生種　16ｇ 水　180ｇ 塩　５ｇ はちみつ　10ｇ モルトパウダー　少々 くるみ　80ｇ

こちらは、先日焼いたカフェリーヌ入りの山食とピッツァです。 カフェリーヌ入り山食は、生クリーム版も作ってみましたが、マスカルポーネ入りの方が濃厚でおいしいようです。 ピッツァは「はるゆたは」が入手困難なため「テリア」を使ってみましたが、やはり上品かなぁ。

カフェリーヌ入りクリームを巻き込んであります。

テリア　200ｇ さとう　10ｇ はちみつ　16ｇ 塩　４ｇ 生種　16ｇ 牛乳　108ｇ マスカルポーネ　30ｇ 卵黄　１個 バター　20ｇ カフェリーヌ　３ｇ

テリア　100ｇ リスドオル　50ｇ 生種　９ｇ 塩　２ｇ 水　93ｇ オリーブオイル　６ｇ

ダメだ、ダメだ、ダメだ〜　ナッペが全然うまくいきませんでした。 もともと器用じゃないので、生地のスライスも秘密兵器をもってしてもきれいに切れなかったし、下地の生クリームを塗り終えたところで、まな板を倒し、隠しましたが実は半分くらい潰れています。

こちらは、先日焼いた「いちごタルト」と「チーズカンパーニュ」です。 次の課題は「いちごのミルフィーユ」。パイ生地の焼き縮みを解消いたいです。。。。

   

   

年賀状にまだ間に合う、マルチパート非対応のお手軽メールマガジンの作成方法です。 簡単すぎるためか検索しても手順をアップしているサイトが見付からなかったので、すごく大まかですが説明しておきます。

おまけ
こちらは、HTMLが分からなくても簡単に使っていただける2009年の年賀状です。
下記の手順を読んだ後にお試しください。

ただし、画像をアップできるサーバを持っていて、簡単なHTMLが理解でき、HTMLのソースを直接編集できるメーラー（Windowsの「Outlook Express」や「Becky!Ver.2」、Macでも編集可能な「Thunderbird」など）をお持ちの方に限ります。 XHTMLが主流になってきていますが!DOCTYPEはHTMLで、画像は絶対パスにするのをお忘れなく。

Webメールで受信する場合、弾かれてしまうタグ（bgcolorなど）があるようですので、必ずテスト送信してチェックしてください。

メーリングリストやメールマガジン配信がついているホスティング会社と契約されている方は、送信の際、そちらの機能を使うと便利です。 その辺は、ホスティング会社のマニュアルをご参照ください。

下記の手順は「Outlook Express」を使った方法が主ですが、「Becky!Ver.2」と「Thunderbird」に関しても注釈を入れています。

• 「メッセージの作成」をクリックする。 赤枠で囲まれた「編集」「ソース」「プレビュー」のタブが表示されているか確認してください。 表示がない場合は、下記をご参照ください。 ■「Outlook Express6」設定 :「ツール」→「オプション」→「送信」の「メール送信の形式」を
  　「HTLML形式」に設定変更。 ■「Outlook Express2007」の設定 :「ツール」→「オプション」→「メール形式」の「メッセージ形式」を
  　「HTLML形式」に設定変更。 【注釈】 ■「Becky!Ver.2」の設定 :「新規メール」→「ツール」→「HTLMLメール作成」→「ソース編集」 ■「Thunderbird 」の設定 :「作成」→「挿入」→「HTML」



• 「ツール」→「オプション」→「送信」→「HTML形式の設定」→「メッセージに画像を添付する」のチェックをオフにする。 これは「Outlook Express6」の設定です。申し訳ありませんが、現段階で「Outlook Express2007」に関しては確認が取れていません。 Windowsでは問題ありませんが、この設定を変更しないとMacでは、絶対パスで画像をリンクさせても添付ファイルとして扱われてしまいます。 【注釈】 ■「Thunderbird」の設定 :「挿入」→「画像」
  　プレビューの画像をひとつずつ選択し、「この画像をメッセージに添付する」オフにする。 　backgroundは、この処理をしない。すると添付ファイルとして表示されてしまう。



• 「ソース」タブをクリックする。 デフォルトのソースが表示される。



• デフォルトのソースを削除し、ソースを編集する。 編集する際、下記の通りメーラーによってmetaが違いますので、ご注意ください。 ■「Outlook Express」<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-2022-jp"> ■「Becky!Ver.2」<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=shift_jis"> ■「Thunderbird」<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-2022-jp"> 「編集」や「プレビュー」を表示させ、「ソース」に戻ると文字化け（メール用にエンコード）してしまいます。送信に問題ありませんが、文章を修正するには不便なので、HTMLはテキストエディタで作って、コピペする方が良いです。



• 「編集」タブをクリックし、通常通り「宛先」、「件名」を入力し、送信してください。 HTMLでメールを受信できない環境、しない設定にしている方には、とても迷惑な行為になるので、確認してから送信してください。

年末だというのにメメントモリ・・・です。

昨日、近所の方が入院している病院にお見舞いに行ってきました。 ご主人も高齢、お子さんはいない方で、入院などの手続きなどは妹さんがしているようです。

で、なぜメメントモリなのかといいますと、病室が男女一緒だったんです。 ちょっとネットで調べてみたら、高齢者の場合、そういう例もあるとのこと・・・。 意識はハッキリしているのに、カーテンを開けたまま処置をし、ごはんをボロボロこぼすと本人に聞こえるように大きな声で言っている看護士、これも高齢者が多く入院する病院の場合、よくあることなのでしょうか。 テレビなんかでは後期高齢者って呼び方で老人の尊厳なんて言っていましたが、現実はこんなでした。

いままで、祖父や祖母、父や母、友人の入院していた病院では見なかった光景だったので、本当に驚いてしまいました。（自分の入院経験では、なんだかんだ言っても菓子折りくらいの付け届けは必要みたい・・・とは思いましたがぁ〜） こんなことがあって、クオリティ・オブ・ライフ（入院手続きをしてくれる人と入院費用の捻出含む）やメメントモリなんかが頭をよぎってしまいました。

終末期医療に力をいれている大病院じゃなくても、ここまで酷い病院ばかりではないと思いたいです。 一緒に行った母に「お母さんは、この病院には入院させないから、わたしもさせないでね」と言い、オムライスなんかを食べて帰ってきました。 贅沢は言いません。せめてオムライスくらいのクオリティを・・・。

で、ここ最近焼いたパンと「あまおう」を巻いたロールケーキです。 いちごは「かえで（犬）」の好物なので、よく買います。今回はワクチンを打ったご褒美（１パック498円だけど）。 毎日のようにいちじくのカンパーニュを焼いていますが、昨日焼いたのを忘れているわけじゃありませんので、ご安心を。まだ中期中齢者ギリギリか後期中齢者なので・・・。

くるみとカレンツのメランジェ 今回は、アーモンドプードルなしで焼いてみました。

 

５度目のマカロンです。 これも完成度低いですが、４回までは別モノでお見せすることもできず・・・。

卵白にグラニュー糖を多めに加えてガッチリメレンゲを作り、少なめの粉糖を加える方法が成功率高そうに思えたのですが、出来上がった生地は緩くて、うまく絞れませんでした。 で、グラニュー糖少なめメレンゲに、多めの粉糖生地に変更。 こちらの方が硬めの生地で扱いやすく、焼き上がりもグラニュー糖多めより甘さを感じないような・・・。 「マカロナージュ」なんて難しいので、生地表面をゴムべらで撫でるようにしてツヤを出しました。

  この程度でも大丈夫でした。

■材料 ＜マカロン生地＞ 卵白　40ｇ 細目グラニュー糖（メレンゲ用）　12ｇ 粉糖　68ｇ アーモンドプードル　40ｇ 抹茶　２ｇ

＜クリーム＞ ホワイトチョコレート　適量 抹茶　適量 生クリーム　適量 抹茶エッセンス　適量

• 卵白は、どろっとした部分のみを冷蔵庫で一晩寝かせるか、時間がなければ冷凍庫で凍らせ、半解凍して使うと良いです。卵白に対し60%〜70%のグラニュー糖を加えてメレンゲを作ると離水はみられず、力強い安定性の高いイタリアンメレンゲのようなツヤが出ました。卵白に対し20%〜30%のグラニュー糖を加えてメレンゲを作るとツノが立つギリギリで離水が見られました。メレンゲの質は泡立て方だけではなく、砂糖の量も考えて・・・。

• 粉糖、アーモンドパウダー、抹茶を合わせ、３回振るっておく。
• 卵白をボールに入れ、ホイッパーでコシを完全に切ってから、グラニュー糖を1/2加えハンドミキサーを高速にして泡立てる。
• 途中で残りのグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てたら、中速にして泡を細かくする。
• ホイッパーに持ち替え、20回くらい大きく混ぜる。
• 1. を加え、ゴムべらを大きくまわしながら、全体を混ぜ合わせる。
• 生地の表面をゴムべらの先で撫で、たまに大きく全体を混ぜ合わせる作業を続け、ツヤが出てきたら絞り袋に入れる。
• オーブンシートを敷いた天板の上に１円玉くらいの大きさに絞る。
• そのまま表面が乾燥するまで置いておく。
• 210℃に温めておいたオーブンに入れピエが出たかなぁ（１分半〜２分）くらいで、120℃に温度を下げ10分前後焼く。
  ※ もっと乾燥させたければオーブンの扉を30秒くらい開けて温度を下げ、庫内に10分くらい放置する。
• ケーキクーラーにのせ完全に冷めてからオーブンシートから剥がす。
• 刻んだホワイトチョコーレを湯煎にかけ、レンジで沸騰寸前まで温めた生クリームを加え、混ぜ合わせる。
• 少量の湯で溶いた抹茶と抹茶エッセンスを加え、混ぜ合わせて絞り袋に入れる。
• マカロンにクリームを挟む。

市販のホットケーキミックスを使うより、淡白でなつかしい味です。 バターは湯煎で溶かしたのを使うのではなく、はじめにクリーム状にして使いました。 卵黄を多めにして、生クリームを加えれば濃厚な味になると思いますが、おやつならこれで十分です。もっと軽くしたければ重曹を少量加えても可。

■材料［２枚 ］ 薄力粉　100ｇ ベーキングパウダー　小さじ１ バター　10ｇ 砂糖　大さじ１（約13ｇ） はちみつ　小さじ1 / 2 全卵　１個 牛乳　50ｇ バニラオイル　２滴

• 薄力粉、ベーキングパウダーは一緒に振るっておく。
• ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。
• 砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
• はちみつを加え混ぜる。
• バニラオイルを加え混ぜる。
• よく溶いた全卵を３から４回に分けて加え、そのつどよく混ぜる（分離してしまったら、1. を大さじ１くらい加えれば大丈夫）。
• 1. を半分加え、よく混ぜる。
• 牛乳を２回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
• 残りの1. を加え、混ぜる。
• 9 を冷蔵庫で30分休ませる。
• フライパンで、気長に焼く。
  フライパンの温度確認は、水を数敵垂らし、ジュウ〜と蒸発するまで熱し、ぬれ布巾の上で、１度冷まし、生地を流すと丁度良いかと思います。

プチ・シューです。この配合だと、よくある極普通のシュー生地になりました。 カスタードは小麦粉のみのこれを使用。 今回は、ほんの少し残っていた「はるゆたか」を使いましたが、強力粉によって吸水率が変わってくると思うので、全卵は少し多めに用意した方がよさそうです。

■材料 牛乳　20ｇ 水　20ｇ 塩　ひとつまみ グラニュー糖　２ｇ バター　16ｇ 薄力粉（スーパーバイオレット）　12ｇ 強力粉（はるゆたか）　12ｇ 全卵　38ｇ〜42ｇ ダイスアーモンド　適量

• 薄力粉、強力粉は合わせて振るっておく。
• 全卵はよく溶いておく。
• 鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ火にかける。
• バターが溶け、沸騰したら1. の小麦粉を一度に加え、木べらで混ぜ合わせる。
  焦げそうなら火から下ろしても可。
• 生地がひとかたまりになり、鍋から剥がれるようになったら火からおろし、卵を２〜３回に分けて加え、その都度混ぜ合わせ、５mmの絞り口を付けた絞り袋に入れる。
• オーブンシートを敷いた天板に、100円玉くらいの大きさに絞り、指で少し平にならしてキリを吹く。
• 絞った生地の半分にダイスアーモンドを振り、200℃で温めておいてオーブンに入れる。
• 15分経ったところで、温度を160℃に下げ10分くらい焼く。
• ケーキクーラーの上で冷ます。
• 生地に菜箸などで穴をあけ，絞り袋に入れたカスタードクリームを詰める。

りんごのカラメルとピーカンナッツのバターケーキです。 ロールケーキには最適な特宝笠ですが、このケーキには少し上品すぎる粉かも・・・。 次回はドルチェ買ってみよう。スリムなパウンドケーキ型も欲しい。あと、こんなのをしまっておく収納スペース。

  冷蔵庫から出した状態。クタッとなるまで火を通す。

■材料［14×８×5.5 １本］ ＜バターケーキ＞ 薄力粉　50ｇ アーモンドプードル　20ｇ ベーキングパウダー　１ｇ（小さじ約 1/4） 発酵バター　60ｇ 粉糖　20ｇ カソナート　10ｇ はちみつ　10ｇ 全卵　１個（約54ｇ） りんごのカラメル ピーカンナッツ　30ｇ カルヴァドス　適量

＜りんごのカラメル＞ 紅玉　1.5個 バター　適量 カソナート　適量 クローブ　適量 シナモンスティック　適量 カルヴァドス　適量

• ピーカンナッツは160℃で20分ローストし、砕いておく。

＜りんごのカラメル＞

• 紅玉は縦８等分したものを横３個に切る。（皮は剥き、芯も取る）
• フライパンにバターとクローブ、シナモンスティックを入れ、カソナートを少量振り火をつける。
• バターが少し溶けてきたら、りんごを加える。
• りんごに色がついてきたら、クローブ、シナモンスティックを取り出す。
• カソナートを適量振り、カラメル色になるまで炒める。
• カルヴァドスを加え、アルコール分をとばして、火を止める。
• 別の容器に移し、完全に冷ましておく。
  できれば冷蔵庫に入れて冷やす。

＜バターケーキ＞

• 型にバターを塗り、強力粉を振るうか、ベーキングシートをはっておく。
• 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
• バターをクリーム状にし、粉糖、カソナート、はちみつを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
  ※ 泡立てるように空気を含ませれば、軽い生地に仕上がります。
• 全卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
  ※ 全部加え終わるころになると分離しそうになると思うので、その時は2. を少量加える。
• りんごのカラメルとピーカンナッツを加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。
• 2. を加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。
• 型に流し、170℃に予熱したオーブンで40分〜50分焼く。
• 焼き上がったら型から出し、カルヴァドスを適量ハケでしみ込ませる。

＜リベンジ栗のペースト＞ 丹波の栗を500円だけ購入し、リベンジしてみました。 前回のような舌触りの悪さもなく、色も前回に比べ、黄色く仕上がりました。 今回は、水とグラニュー糖１対１にバニラスティックで香りづけしたシロップで仕上げました。

鬼皮はこの辺に包丁を入れると剥きやすいです。

リベンジ！和栗のモンブラン。味はともかくデコレーションが不可レベルでした。

ロールケーキで一番好きなのは、イタリアンロールです。 で、今回は弾力のあるシュー生地でロールケーキを巻いてみました。 弾力を出すために、木べらでなく泡立て器を使ってグルテンを出し、卵白多めの卵で生地を伸ばしました。塗り卵も生地にほぼ火が通った状態で塗っています。間違ってるかも・・・。

途中、生地が膨らんくるのが気になったら、オーブンの扉をちょっと開けたり、キリを吹いたりすると、おもしろいようにしぼみます。

  ＜シュー生地＞ 水　76ｇ 塩　２ｇ グラニュー糖　３ｇ バター　32ｇ 薄力粉　24ｇ 強力粉　24ｇ 全卵　１個 卵白　１個

■材料［21cm×21cm角形］ ＜スポンジ＞ 全卵　２個 卵黄　１個 グラニュー糖　34ｇ バニラオイル　少々 小麦粉　26ｇ コーンスターチ　12ｇ アーモンドプードル　12ｇ はちみつ　20ｇ バター　10ｇ サラダ油　小さじ 1/2

＜シロップ＞ グラニュー糖　20ｇ 水　60ｇ キルシュ　適量

＜シャンティ＞ 生クリーム　適量 コンデンスミルク　適量 バニラオイル　少々

＜スポンジ＞

• 型にオーブンシートを敷いておく。
  ※ 型にサラダ油を塗っておくと、のりの役目をしてくれます。
• 小麦粉とアーモンドプードルを合わせ３回振るっておく。
• はちみつ、バター、サラダ油を少し大きめのボールに入れ湯煎にかけて溶かしておく。
• 全卵、卵黄をボールに入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎に当てて40℃くらいまで温める。
• ハンドミキサーでリボン状になるまで高速で泡立てたら、中速にして泡のきめを細かし、バニラオイルを加え、ひと混ぜする。
• 2. の薄力粉とアーモンドプードルを入れ、ゴムベラで混ぜる。
• 3. に6. を1/5くらい入れ、混ぜ合わせる。
• 6. に7. を戻し、混ぜ合わせる。
• 1. の型に生地を流し、170℃で10分〜15分焼く。
• 型からはずし、ケーキクーラーの上においたままビニール袋に入れ冷ます。
  生地にビニールがさわると焼き目にくっつき剥がれるので、レジ袋のようなしっかり目の方が良いです。
• 完全に冷めたら、オーブンシートをはがす。

＜シュー生地＞

• 薄力粉、強力粉は振るっておく。
• 全卵と卵白を混ぜて、よく溶いておき、塗り卵用に小さじ１だけ別に取っておく。
• 鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したら薄力粉、強力粉を一度に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
  焦げそうなら火から下ろしても可。
• 生地がひとかたまりになり、鍋から剥がれるようになったら火からおろし、卵を２〜３回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
• オーブンシートの上に生地を23cm角くらいに伸ばし、キリを吹き、200℃で温めておいてオーブンに入れる。
• 15分経ったところで、一度オーブンから出し、塗り卵に水を加えてものをハケで塗り、オーブンに戻し、焼き色が付くまで５分前後焼く。途中、生地が膨らんでくるので、オーブンの扉をちょっと開け庫内の温度を下げます。
• ケーキクーラーの上で粗熱をとり、ラップに包んで完全に冷ます。

＜シロップ＞

• 鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけ、グラニュー糖が完全に溶けたら火を止め、キルシュを加え、冷ましておく。

＜シャンティ＞

• 生クリームにコンデンスミルクをお好みで入れ、六分立てのシャンティを作る。
  ※ 氷を入れたボールをあてて泡立てるより保冷剤を当てた方が洗い物がひとつ減ります。ほとんど当てずに泡立ててますが・・・。

＜仕上げ＞

• オーブンシートにスボンジをのせ、巻き易いようにナイフで数カ所切れ込みを入れる。

下のラップを押さえながら麺棒でロール
ケーキを押さえつけ引き締める。

• シロップをハケで適量しみ込ませる。
• シャンティを塗る。
• 生地を手前から巻き込んでいく。
  ※ １ロールごとに麺棒を使って、巻いた生地を手前に引き寄せるように締めていく。
  　 のり巻きのマキスをキュ〜とするイメージで・・・。
• 別のオーブンシートにシュー生地をのせ、シロップとシャンティを塗り、ロールケーキをのせ巻き込む。
• オーブンシートの上からラップで包み、冷蔵庫で休ませる。
• 粉糖を振り、適当な大きさに切りる。