CS で「LOST」のファイナルシーズンがはじまりましたね。 観ている方が LOST ってことにならないか心配ですが、暑いので気にならないと思います。

で、今日はあんず酵母で山食。 粉ははるゆたか、粉量270ｇ。 ホイロあと30分と思っていたのに、気がつけば50分経過、そこからオーブンの予熱をはじめたので過発酵。 あんず酵母は、生食用のあんずを使ったせいか酸味もなく、さっぱりした酵母でした。

こちらは、粉はトラディショナル、巨峰酵母ストレート10％。 梅雨明けしたのに、前回までホイロのときの湿度調整を忘れてました。今回は少し加湿。 ちょっと前に購入したカミソリホルダーにカミソリ付けたクープナイフを使ってます。 コツが必要だし、歯を取り替えるのが怖い (｀д｀ﾉ)ﾉ

あんず酵母も巨峰酵母も出来上がりまで早かったし、発酵力強いです。気温のせいかと思ったのですが、今、起こしてるコーヒー酵母は前回起こした時と同様、時間がかかってます。 夏の素材が元気ってことでしょうか。。。

日本だけど、気分はエジプト。暑いです。 この暑さで起こした酵母はすごく元気な気がします。

で、今日はバケット。 粉はトラディショナル、巨峰酵母ストレート10％。 トラディショナルのときは、パンチ繰り返すこね方です。 ラ・トラディション・フランセーズの場合のみ、ホームベーカリーでこねてます。

「フルーツピーマン」というかぼちゃのような形のピーマンで肉詰め。

頂き物のメロンで「パンナコッタ」。 メロンをクイジナートの「スマートスティックハンドブレンダー」にかけ、アクをとりながら弱火で４〜５分煮て、細かく切った果肉と合わせてソースにしました。 火を通すとかえって香りが強くなるような・・・。

こう暑いと冷温器が必要ですね。 「マサオ」にするか「ユーレックス・アイ 」にするか検討中。 悩む ┐('〜`；)┌

この暑さ、生地より先に自分がダレてしまいそうです。

涼しげにストール巻いている方もいらっしゃいますが、わたしの場合、暑くてタオル巻いて歩いているようにしか見えないんだろうなぁ。

で、今日はホシノでかぽちゃとピーカンナッツのパン。 生地にかぼちゃのマッシュ20％、成形時にオーブンで焼いたかぼちゃ巻き込んでます。

頂き物のオレンジでゼリー。 コアントローで香り付けてますが、なんか間抜けた味。

かっぱ橋の「itonowa」さんのジンジャーシロップ。パンチ効いてておいしいです。気合い入ります。

暑いけど、あんずの元種が完成したので、今日は山食仕込みます。

またまた、ホシノとスリーグッドの山食。 「はるゆたか」で焼きたいところですが、今年も品薄。ストックが少ないので菓子パン用にとってあります。 粉量270ｇで焼いてますが、スリーグッドは250ｇでよさそうです。

頂き物の「巨峰」でタルト。 巨峰酵母も起こし中。

線引きしてますが、ここからは、グッとクオリティ上がります。

うちの方は、お盆でした。 で、お墓参りの際、途中下車して「ブーランジュリー オーヴェルニュ」へ。

まだまだ食べてみたいパンがいっぱいあるので、次回は秋のお彼岸に。

体重を計るたびに表示される数字にショックを受け、痩せるかと思ったんですが「ダイエット表」のラインは横一本線。

痩せないのも暑さのせい。 パンがうまく焼けないのも暑さのせい。 ブログの更新しないのも暑さのせい。 そんな言い訳をしたくなるたびに「あつさのせい？」を引っぱり出して、読みたくなります。

ホシノとスリーグッドの山食。

晩柑酵母のカンパーニュ。粉量150ｇ。 元種20％で、香り軽め。夏はこのくらいが好みです。

ホシノとフランセーズのバケット。

アイスキャンディー。 ちょっと前のクッキーのようにブーム来てます。

今年もあんずのシーズンがやってきました。あんずのシロップ煮は種も一緒に煮た方が香りがいいです。 あんず酵母も起こし中。

ドトールの「オルゾーラテ」が好きで、同じようなのがないかと捜したルピシア「オルヅォ」。 「オルゾーラテ」は坂金製菓の「ヘルシーむぎスナック」のような味なんですが、「オルヅォ」はもう少し大人味。

暑くても、こんなのばかり食べてるから横一本線なんですね ヾ(・ω・ｏ) 反省、反省。

先日から「検索結果」の動作がおかしかったので、ついでに「Movable Type 4.0」から「Movable Type 4.27」にアップグレード。 調べて行くと必ずたどり着く「小粋空間」さんに今回もお世話になりました。 参考にさせていただいたのは、こちらのページ。

アップグレードだけなら、もしものためにバックアップをとっておけば、データベースにデータがあるので比較的スムーズかもしれません。 ※バックアップは念のため２回→小粋空間さんを参照してください。 ちゃんと読まなかったので、コメントがなくなってしまいました。

私の場合、システムテンプレートから「検索結果」テンプレートが消失したため、データベースいじくったり、復元したり、インポートしたり無意味な試行錯誤をしてしまいましたが、「プラグイン」で解決できたみたいです。 参考にさせていただいたのは、こちらのページ。

「plugins」フォルダに「MyTemplet」フォルダと「Templets」フォルダをアップロードするだけ。 今回は「検索結果」テンプレートだけでよかったので、「MyTemplet」については下記をアップロード。 ・「MyTemplet」→config.yamlファイル ・「MyTemplet」→「templates」→search_results.mtmlファイル （必要ないファイルが上書きされるを避けるためですが、この方法が合っているかは不明です） 「templates」フォルダには、search_results.mtmlファイルのほか comment_preview.mtml、comment_response.mtml、dynamic_error.mtml、popup_image.mtml があります。 手順は「Templets Plugin」に掲載されています。

あとは追加された「検索結果」テンプレートをカスタマイズして終了。 なぜか index も上書きされていたので、こちらもカスタマイズ。もしかしたらsearch_results.mtmlファイルをアップロードしなければ大丈夫なのかも。

バックアップが正常に出来ず、コメントの復元できませんでした。 コメント下さった方、ほんとうに申し訳ありません。

普通サイズの服屋へ足を踏み入れることが出来なくなりました。 本気でなんとかしないとウエスト回りがリブになっているジーンズをはかなくてはなりません。

で、とりあえずダイエット表を作りました。よろしければ、みなさんも使ってください。

横は日付、縦が体重です。 ４キロダイエット目標用で、１目盛り250ｇ・４目盛りで１キロ、１枚１ヵ月分です。２ヵ月目以降は横に貼りつけて使ってください。 現体重、増２キロ、減４キロの数字を記入し、毎日、体重を計り表に印を付けてください。

ダイエット表はこちらからダウンロードし、
A4サイズの用紙にプリントアウトしてください。

（PDF 193KB）

これをはじめると痩せなくても、毎日、体重を計るようにはなると思います。

天界の大魔王がさまざまな手段を使って邪魔するけど、眉毛一本動かさず修行を続けられないとダメみたいです。 ↑「今昔物語集」の釈迦が悟りを開く話。

そんな厳しい修行は無理ですが、暑さに負けず今日はこっぺパン。

本当はマフィンを作るつもりで冷凍しておいたラズベリーですが、暑さに負けてアイスキャンディー。 種を濾したら２本分しかありませんでした。

冷蔵庫にたまごが３パック、生クリームが少しだけ残っていたのでプリン。

結果、出てからコソッとUP。コソッと応援してました。

今日（昨日）は早朝からクーラー入れて、仙骨にカイロ貼って（暑いのダメなんですが、足腰冷えるんで）、MUSASHI飲んで、万全の体制で日本必勝！ドデカンパに便乗。

ホームベーカリーでは無理なので「もちつき機」をひっぱり出したんですが、こねはじめに粉が飛び散り、釜を外したら水分が少し漏れてて、総量996ｇ。 ↑ 応援してたと強く言えない理由

ドデカンパをおろしてサンドウィッチに。 中身はベビーリーフ、トマト、ベーコン、鶏肉。

４年後も焼くぞぉ (≧ヘ≦)

「魂抜けてますよぉ」と笑われたことがありますが、入梅時は特にダレているので、いまも怪しいです。

数年前、IDカード用に写真を撮った時は、何度撮っても透けてしまうと言われ、自分でも驚きましたが、出来上がったIDカードには間違えて別の男の子の写真。 カードがないと部屋に入れないので、数日間それを首から下げてましたが、魂入ってても間違えるなら抜けてても大丈夫なのではないでしょうか。

で、今回はダレダレなのでシニフィアン・シニフィエのパンを買って気合い入れてみました。 個人的にはパン・オ・ルヴァンが好み。

こちらはダロワイヨの「トゥルビヨン ショコラ」。

こないだ焼いたコーヒー酵母のチョコシート巻き。 イメージとしては↑、現実は↓　Ψ(￣(ｴ)￣)Ψ

家パンと言えども道は険しいです。まずは入魂。

東京は梅雨入り当日は梅雨空だったものの翌日からノックもなしに夏がやってきました。

で、夏の日の朝食は富沢商店の「ホットケーキミックス」で作ったホットケーキとアイスコーヒー。 卵と牛乳で作るところを牛乳だけで作って夏向きに。水だけでつくるとおばあちゃんのホットケーキっぽくなります。

「河内晩柑酵母」元種30％のカンパーニュ。

トマトソース、トマト、バジル、オイルサーディン、シュレッドチーズのトースト。カルシウム摂って夏のイライラ解消狙ってみました。

アメリカンチェリーのシロップ煮で作ったアイスキャンディー。冷たいもの食べて夏のイライラ解消狙ってみました。

今月前半、サボった分がんばって更新したものの暑くて文章が思いつきません。 暑さに慣れようとクーラー我慢してましたが、無駄な努力のような気がしてきたのでスイッチ入れることにします。

いま平安時代の偉いおっさんの日記「御堂関白記」を読んでます。 １ページ目のカラー写真に日記の原本が載っているんですが、日付の下に「沐浴」とあって、風呂に入ったことまで書いているのかと思ったら、風呂に入っていい日が予め書いてあったようです。

なんでもこの時代の貴族男性は陰陽師（省庁の職のひとつ）が作成した年中行事や日時の吉凶、日々の禁忌が書かれた「具注暦」に日記を付けていたようで、いまでも「吉方位」は残っていますが、「風呂に入っていい日」や「髪の毛を洗っていい日」まで決まっていたようで、「源氏物語」にも「今日、髪の毛を洗わないと来月も再来月も洗えない・・・」なんて出てきます。 （髪の毛切っていいか陰陽師に聞いてくるっていうのもあったような・・・） それが普通だったから当たり前ですが、枕草子の「すさまじきもの（興ざめなもの）」に「２ヵ月以上、髪の毛洗ってない女」は出てきません ┐('〜`；)┌ 平安文学ファンの方、こんな見かたをして申し訳ありません。

で、今回は水分・糖分・酵母菌が絡むものがあれば何とかなる気がして起こしてみたコーヒー酵母で焼いたキャラメルピーカンナッツのパン。 元種30％で作りましたが、コーヒーの香り残ってます。 ホイロ前にキャラメルをからめたピーカンナッツを巻き込んでます。

今度はこの酵母とチョコレートを合わせてみようかと思ってます。

２年以上前の「フランスパン／ズルしてでもクープのエッジを立てる」・・・あの頃から進歩がないことに愕然としますが、少し作り方が違っているところもあるので、ここらで改訂。

ズルと言っても自分の不器用さをなんとかごまかしているだけのアホが考えたズルなので、たいしたことないです。

わたしの場合、生地を手で触れば触る程、失敗の確率が高くなります。 で、なるべく手で触らないように作っていますので、技術向上には繋がりません。 気泡もまだまだな申し訳ない焼き上がりなので、自分への備忘録ということでお許しください。 これで安心して今日のことを忘れられます。

■ 材　料 ラ・トラディション・フランセーズ　127ｇ リスドォル　15ｇ グリストミル　８ｇ ホシノ種（丹沢フランス）　７ｇ 水　108ｇ 塩　３ｇ モルトパウダー　耳かき一杯分くらい

• 塩は２ｇに近い３ｇ（計りのメモリが２ｇから３ｇにギリギリ変わったくらい）。

■ 作り方

• ホームベーカリーに塩以外の材料すべてを入れ、２〜３分ミキシング。
• 30分吸水タイムをとる。
• 再度ミキシングを開始し、生地が２〜３回転したら塩を加える。
• ミキシング開始から６〜７分くらい経つと、ハネに生地が全部絡み付く瞬間があるので、そこでこね終了。
暑い季節の吸水タイム時はタオルに包んだ保冷剤を釜の上に置いて温度調節してます。
ハネに生地が全部絡んだら即こね終了。（６〜７分）
再度ミキシングを開始し、塩を入れた状態。

• こね上がった生地をタッバーに入れ、21〜23℃で発酵させる。
• ４時間くらい経ったところで三つ折りパンチ、角度を変えもう一度三つ折りパンチ。
こね上げてタッパーに入れた状態。この時、油を薄く塗ったビニール袋を敷いておくと生地の取り扱いがラクです。
三つ折り×２完了。
21〜23℃で発酵。暑い季節はタオルに包んだ枕用の保冷剤を使って温度調整しています。

• 生地をタッバーに戻し、21〜23℃で２〜３時間くらい経ったら冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
このくらいになったら冷蔵庫へ。８割発酵が進んだ状態、あとはゆっくり冷蔵庫で。
 
 

• 冷蔵庫からタッパーを出し20〜30分室温に置いて少し生地の温度が戻ったところで、かるく三つ折りして22〜24℃で20〜30分ベンチタイムをとる。
  ※ベンチタイムが完了した時点で、生地がひんやりしていなければ大丈夫。
冷蔵庫から出した生地、一次発酵完了。
キャンバス地の手前を持ち上げ、そっと向こう側に巻き込むと三つ折りしやすいです。
キャンバス地に打ち粉をして、生地を置く。この時、ビニールを敷いてあるので簡単に生地がはがれます。

三つ折り完了。この時もキャンバス地を持ち上げ、向こう側にそっと倒して生地を裏返します。
 
この生地に衣装ケースを被せホイロ。




• 耐熱皿に小石を入れ上段の天板に置き、下段にも天板を入れ300℃の設定で予熱開始。
  ※使っているオーブンによって予熱完了までの時間が違うのでホイロとベンチタイムから逆算してください。
• 芯を巻き込みながら、成形する。
• 22〜24℃、湿度70%前後で35分発酵させる。＜ホイロ＞
キャンバス地を持ち上げ、そっと生地を裏返し、刷毛で余分な粉を払い、手の甲で軽くペンペン叩きながら広げる。
余分な打ち粉は刷毛で払う。
手前から生地を1/3折る。

向こう側から生地を1/3折る。
生地を閉じる。
小指側面で、生地に溝を作る。

キャンバス地を持ち上げ、向こう側にそっと倒して生地を裏返す。生地を伸ばしたい時はここで。（下記イラストの６を参照）
衣装ケースを使ってホイロ。中には温・湿度計と湿度調節のために木の箱に霧を吹いたのを入れています。真夏は上に保冷剤を置いて温度調整。
クリップなどでキャンバス地を押さえる。




• 生地をオーブンシートに移す。
ホイロが完了した生地をキャンバス地を持ち上げ、向こう側にそっと倒して生地を裏返す。板取りが出来る方は板取りで。
キャンバス地を持ち上げ、こちら側にそっと倒し、オーブンペーバーの上に生地を置く。
オーブンペーバーを置く。

• オーブンシートごと銅板に移しクープを入れる。
生地が柔らかいので深めにクープを入れる。未だにカッターの歯を使っています。
 
 




• 予熱が完了したら小石に100ccの水をかけ、扉を閉め60秒待つ。
  ※水をかけた直後に生地を入れるとスチームがかかりすぎテカテカになるので一呼吸おきます。オーブンの扉を閉めてもスチームが漏れるオーブンなら待たなくても大丈夫。以前使っていたオーブンは気密性が甘かったので一呼吸なしで焼いていました。
• 生地を銅板ごと下段に入れおいた天板に移し、オーブン温度を230℃に下げ22〜25分焼く。
  石は最後まで入れたままでも大丈夫です。

• ラ・トラディション・フランセーズは、オーブンに入れるまで、頼りないゆるゆるグルテンなので、他の粉より余計にこねています。
• 同じ温度設定にしても季節によって発酵具合が違う気がするので、真夏は低め、真冬は高め（21〜23℃なら、真夏21℃、真冬23℃）を目安にしています。
• 銅板はこちらを使っています。
• 小石はこちらを使っています。
• 使っているオーブンは昨年３月に購入した「ビストロ」です。壊れるのを覚悟で石を熱し水をかけて焼いていますが、この方法が使えないオーブンもありますので、取り扱い説明書を必ず確認してください。分らない場合はメーカーのサービスセンターなどにお問い合わせください。

ラ・トラディション・フランセーズとホシノを使ったバケットがやはり好みなので、今はこんな焼き方をしています。 パン屋なら時給750円でも成形に10分かかればバケット100円くらいアップしそうです w(￣▽￣;)w でも、家パンなので10分以上かかっても誰にも怒らることはないので、焦らずやっています。 イラストや写真もテキトーだし、見づらいし、思い込みで作っている部分もあるかと思いますが、ご参考になるところがあれば。。。

送料がもったいないと大量購入した長野県産の地粉。これだけだと膨らみが悪いので、膨らむ粉と混ぜて使うことになります。だから減りも当初の予想をはるかに下回る遅さ。 うどんも作ってみたんですが、まだまだ消費できません。

で、どうせ膨らまないなら膨らまなくていいパンを作ればいいんだと気がつき、ピタバンに。

■材料 地粉　200ｇ ホシノ種　12ｇ 水　70ｇ 牛乳　46ｇ 塩　３ｇ きび糖　４ｇ 米油　４ｇ

• ホームベーカリーに材料すべてを入れ、12分くらいミキシング。
• こね上がった生地を丸めて、タッパーなどに入れる。
• 22〜24℃のところで５時間から６時間、冷蔵庫に入れ一晩（８時間から10時間）発酵させる。
• 冷蔵庫から生地を出し、タッパーごと室温で30分くらいおく。
  ※冷たいままだと生地が痛みやすい気がします。生地をさわって、ひんやりしなくなればＯＫ。
• 生地を６分割し、丸くまるめて25℃で30分ベンチタイムをとる。
• 麺棒で16cm くらいの円形に伸ばし、熱したフライパンで油をひかずに片面１分くらい焼く。
  ※途中、生地と生地がはがれるように大きく膨らみます。
• 焼き上がったら乾いたふきんで包んでおき、完全に冷めたらビニール袋にいれる。
  ※乾燥しやすいので

膨らまないと間に具がはさめません。その時はチーズとハムを巻き込みレンジでチンすれば、それなりに食べられます。 生地を薄くしすぎると膨らまないような。。。 もしかすると麺棒もパン用じゃない方がいいのかも・・・凹凸が生地を密着させ膨らみにくい？　 次回があれば、試してみます。

まだまだあるので、次は「ベーグル」に挑戦。

ペニンシュラホテル「ブティック＆カフェ」の角食。 同じ階にある「ザ・ペニンシュラ フラワーズ by YOU KA EN 」・・・美しさもさることながら前を通るだけですご〜くいい香り。 ペニンシュラのためにだけ育成されたオリジナルと「ユー花園 」のサイトに説明がありましたが、香りも調整してあるのでしょうか。 ここの花をプレゼントすれば、大概の事は許されそうです（花の画像がなくてスミマセン）。

抹茶と大納言のハード系パン。 「ガマ口」どころか「妖怪の口」です。

中身はこんなです。 粉の配合は「赤・黒・玄米のカンパーニュ」と同じなので、クープの入れ方を考えないと抜け出せませんね。

先日作った「かえで（犬用）」のクッキーがおいしかったので、アーモンドと岩塩の砕いたものを追加し、クリームチーズとマーマレードで。 このマーマレードは近所の方から頂いたもので、「都立園芸高等学校」の生徒さんが作っているそうです。 これが甘さと苦みのバランスもよくて、本当においしいんです。

高校生のうちからこんなの作れるなんて、おばちゃん困ります。