おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。
Profile
たなか
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
ホームページにも遊びにきてください。
クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。
東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
Topics
とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
11月も後半、この１年を振り返り、いちばん焦る時期です。 毎年、思うことですが何やっていたのでしょ、この１年...ヽ( ´_つ｀)ノ ?
で、今回はあんドーナツです。 酵母はホシノ、粉ははるゆたか。 ここまで来て健康オイルを使って揚げても仕方ないに、米油にする勇気がなかったことを悔やみます。
久しぶりに焼いたリハビリ・バケット。作り方はこの備忘録。 成形もクーブ入れもすごく時間がかかりました。少なくとも週１くらいで作らないとダメですね。
あと一ヵ月ちょっと、課題の残る１年になるのは間違いなしです。 来年は課題を全てこなしたのに、あと一ヵ月以上もあると言える１年にしたいです。
パン作りに火がついてきました。 で、今日はカンパーニュより多めにこねたソフトフランス。 酵母はホシノ、粉はリスドオルです。もう少し加水上げてもよかったですね。
前に食べた「ブーランジュリー オーヴェルニュ」のパンを真似して、焼き上がったところで爆発気味のクープに有塩バターを塗ってあります。この塩分がアクセントになっていいんです。
あずきを煮たので、次回はあんドーナツ。
今日は、昨日焼いたクロワッサンです。 面倒なだけではなく、こんなのしかできないから腰の重さが増すんですよね。
酵母はホシノ、粉は賞味期限間近のフランセーズとグリストミル少し、バターはカルピス発酵65％。 バターが溶け出すのが怖くて発酵温度を低くしたら、すごく時間がかかりました。 あと焼成温度も最後まで高温か途中で温度下げるか迷います。今回は下げてますが次回は下げずに焼いてみます。 フランセーズでバケットを作るとやわらかくて扱いにくい生地になりますが、クロワッサンはそのやわらかさが功を奏し（？）伸ばしやすい生地になります。
緊迫感あたえるために、高い材料使っても全然ダメでした。
パンケーキとクロワッサンの組み合わせは、危険ですがまたがんばります。
ラ・トラディション・フランセーズ
カルピス発酵バター
