おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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たなか
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
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とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
「日々是パンケーキ・レシピ編」の第六弾はパンケーキ / ヨーグルト版です。
パンケーキなんて、冷蔵庫にあるもので思い立ったときに、さっと作れるのが一番だと思いますので、今回はわざわざ買いに行かなくてもよさそうな材料で作りました。 ヨーグルトを使っていますが、ベーキングパウダーと重曹で中和されるので酸味はありません。
■材料（３枚分）
薄力粉（ドルチェ） ベーキングパウダー（ロイヤル） 重曹 塩 全卵 グラニュー糖 はちみつ ヨーグルト 牛乳 バニラエッセンス バター
68ｇ ２ｇ 1/2（0.5cc） ひとつまみ １個 14ｇ ７ｇ 30ｇ 40ｇ 2〜3滴 12ｇ
※重曹は0.5ccの計量スプーンで計っています。
・小さじ１（５cc）＝４ｇ ・小さじ1/5（１cc）＝0.8ｇ ・小さじ1/10（0.5cc）＝0.4ｇ
・小さじ1/20（0.25cc）＝0.2ｇ
※ベーキングパウダーと重曹についてはこちらの記事をご参照ください。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせてボールに入れ泡立て器で混ぜておく。
特宝笠ならダマになりやすいので振るう。 - バターは小さいフライパンか鍋に入れ火にかけ、白い泡が立つくらい溶かしておく。
湯煎やレンジで溶かすより焼き上がりの香りがいいように思います。 - １. とは別のボールに全卵を入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖、はちみつを加え、泡立てないように混ぜる。
- ３. にヨーグルトを加えて混ぜる。
- ４. に牛乳を加えて混ぜる。
- ５. にバニラエッセンスを加えて混ぜる。
- １. のボールに６. を加えながら混ぜる。
- ２. の溶かしバターを加えて混ぜる。
- フライパンを中火にかけ、十分熱くなったら濡れ布巾の上に置き余分な熱を逃がし、火加減を強めの弱火にして少量のバターをクッキングペーパーで薄くしく。
バターは溶かしバターを作ったフライパンか鍋を拭ったクッキングペーパーで拭く程度で十分。
フライパンの温度は水を2〜3滴入れて、静かにジュウュ〜というくらい。 - おたま一杯分の生地を流し入れ、表面に気泡ができたらフライ返しでそっと生地を持ち上げ焼き色を確認し、好みの色になっていたらひっくり返す。
少し無理があるくらいでひっくり返した方がいい感じに焼けると思います。 - 生地の表面を軽く指で押し、弾力があれば焼き上がり。
■作り方
※フライパンは厚手のテフロン加工だときれいに焼けます。
パンケーキの日々は続いてますが、そろそろパンにシフトチェンジしたくなってきました。
で、酵母はホシノ、粉ははるゆたかの折り込みチョコ角食。 180℃で40分焼成しました。 今回はテキトーに型に入れたので、次回は三つ編み２山にして、卵なしをありにしてみます。 この折り込みを機にクロワッサンへ意欲が湧き出るかと思ったのに、まだ腰が重い。
チョコはガーナのブラックを使ってます。これで十分な気がします。
上の折り込みを作るつもりで生地をこねたのに、睡魔に負けて冷蔵庫に入れられず過発酵。仕方ないので急遽こっぺパンに変更。やっぱり色が悪いですねぇ。
まだ続けていた世界一の男のパンケーキ。 バッタもんにも近づけないので、また来年がんばります。
ピオーネの元種とホシノも起こしているので、これからは「パン」を焼くぞぉ〜。
「日々是パンケーキ・レシピ編」の第五弾はクロテッドクリームのパンケーキです。 薄めのパンケーキを焼く場合は、ドルチェを使っています。
国内で出回っている乳製品の中で、クロテッドクリームが一番ミルクの香りがすると思うので、バターの代わりに使ってみました。 バターと生クリームの中間と言われるクロテッドクリームは脂肪分63％と高いので、しっとり口溶けのよい生地に焼き上がります。
■材料（３枚分）
薄力粉（ドルチェ） ベーキングパウダー（ロイヤル） 重曹 塩 全卵 グラニュー糖 はちみつ ヨーグルト クロテッドクリーム 牛乳 バニラエッセンス バター（焼く時用）
68ｇ ２ｇ 1/2（0.5cc） ひとつまみ １個 14ｇ ７ｇ 10ｇ 10ｇ 74ｇ 2〜3滴 少量
※重曹は0.5ccの計量スプーンで計っています。
・小さじ１（５cc）＝４ｇ ・小さじ1/5（１cc）＝0.8ｇ ・小さじ1/10（0.5cc）＝0.4ｇ
・小さじ1/20（0.25cc）＝0.2ｇ
※ベーキングパウダーと重曹についてはこちらの記事をご参照ください。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせてボールに入れ泡立て器で混ぜておく。
特宝笠ならダマになりやすいので振るう。 - １. とは別のボールに全卵を入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖、はちみつを加え、泡立てないように混ぜる。
- ２. にヨーグルトとクロテッドクリームを加えて混ぜる。
クロテッドクリームは混ぜ切らなくても大丈夫。 - ３. に牛乳を加えて混ぜる。
- ４. にバニラエッセンスを加えて混ぜる。
- １. のボールに５. を加えながら混ぜる。
- フライパンを中火にかけ、十分熱くなったら濡れ布巾の上に置き余分な熱を逃がし、火加減を強めの弱火にして少量のバターをクッキングペーパーで薄くしく。
フライパンの温度は水を2〜3滴入れて、静かにジュウュ〜というくらい。 - おたま一杯分の生地を流し入れ、表面に気泡ができたらフライ返しでそっと生地を持ち上げ焼き色を確認し、好みの色になっていたらひっくり返す。
少し無理があるくらいでひっくり返した方がいい感じに焼けると思います。 - 生地の表面を軽く指で押し、弾力があれば焼き上がり。
■作り方
※フライパンは厚手のテフロン加工だときれいに焼けます。