「日々是パンケーキ・レシピ編」の第二弾はリコッタチーズのパンケーキです。

世界一の朝食を作る男のリコッタチーズのパンケーキとは全くの別物で甘みありです。 リコッタチーズとメレンゲを使っているので、ちょっと前に流行った大嫌いな言い回しで言うところのワンランク上のパンケーキってところでしょうか ヾ(・ε・。)

乾燥卵白を使っているので、しっかりしたメレンゲができますが、離水しない程度のグラニュー糖を加えているので、乾燥卵白を加えなくても大きな差はないと思います。

■材料（３枚分）

薄力粉（特宝笠） ベーキングパウダー（ラムフォード） 塩 卵黄 グラニュー糖 リコッタチーズ ヨーグルト バニラエッセンス バター 卵白 乾燥卵白 グラニュー糖

27ｇ ３ｇ ひとつまみ １個 ４ｇ 50ｇ 20ｇ 2〜3滴 14ｇ １個 ３ｇ 12ｇ

※ベーキングパウダーと重曹についてはこちらの記事をご参照ください。

■作り方

• 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて振るっておく。
• バターは湯煎で溶かしておく。
• ボールに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。
• リコッタチーズを加えて混ぜる。
• ヨーグルトを加えて混ぜる。
• バニラエッセンスを加えて混ぜる。
• １. を加えて粉が見えなくなるくらい混ぜる。
• ２. の溶かしバターを加えて混ぜる。
• 別のボールに卵白を入れ、乾燥卵白を加えて混ぜる。
• グラニュー糖を３回に分けて加えながら角が立つまで泡立てメレンゲを作る。
• ８.に10.の1/3を加え、泡立て器で混ぜる。

メレンゲはボールの底からすくうように軽く混ぜる。

• 残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラで合わせる。
• フライパンを弱火にかけ、少し温まったらバターを薄くしく。
  バターは溶かしバターを作ったフライパンか鍋を拭ったクッキングペーパーで拭く程度で十分。
• おたま八分目の生地を流し入れ、弱火でじっくり焼く。
• 表面に気泡ができたらフライ返しでそっと生地を持ち上げ焼き色を確認し、好みの色になっていたらひっくり返す。
• 生地の表面を軽く指で押し、弾力があれば焼き上がり。

※フライパンは厚手のテフロン加工だときれいに焼けます。

パンケーキの日々はまだ続いてますが、気分を変えて今日はパンです。

寒いです。すでにホットカーペットとガスファンヒーター稼働してます。 で、パンチの効いたパンが食べたくて、カンパーニュ生地にベーコンとチーズ、大量の粗挽き黒こしょう。クープが開いてから更にチェダーチーズ。

やっと作った「いちじくとくるみ」、「栗の渋皮煮」のバターケーキ。

こんなものが白金台「REQUINQUER」のフレンチに化けました。わらしべ長者に例えるにしても段階なさすぎです。ほんとうにごちそうさまでした。 「いちじくカンパーニュ（ホシノ）」「山食（ピオーネ酵母＋ホシノ）」「メロンパン（ホシノ）」「バターケーキセット」。

交際費、広告宣伝費、交通費から経費節減されるそうですが、広告宣伝費枠の迷惑メールは全然減りませんね。費用のわりに効果があるってことなのでしょうか。 でも、プロバイダの迷惑メールフィルタリングオプションやフィルタリングソフトの方が絶対に儲かっていると思うんですけど・・・。

で、今日もリコッタチーズのパンケーキ。 リコッタチーズのタンパク質でパサつくのでバターを少し入れています。もうちょっと膨らみが欲しいので改良、改良。

ピッツァ生地をパニーニメーカーで直接焼いてサンドイッチにしてみました。 次回は生地に牛乳を入れて、パンチもしてみます。

今月中になんとかカタをつけたかったパンケーキ・・・来月も引きづることになりそうです。