おしらせ
パンばかり焼いていますが、いも好きのかえで（Ｍ・ダックスフント/レッドパイボールド）も飼っています。
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ほぼコメントが閉じてて感じ悪いブログですが、リンクはフリーです。
Profile
たなか
うさぎ年生まれ。 Webのお仕事をしています。 アクティブな生活はしていませんが、これほど顔色は悪くありません。
ホームページにも遊びにきてください。
クープ入れなどに集中したい時、お子さんには「テレビ」や「福笑い」をたのしんでもらってください。園児への効果は期待できません。動くものによろこんでくれる年齢までです。ほかに「着せ替え」もあります。
東京都内の案件を中心に個人でホームページの制作をさせていただいております。 ご質問などございましたら、お気軽にこちらよりお問い合わせください。
Topics
とても勉強になったパン関連本を新旧合わせ、紹介しています。買うとうまくなる予感がする本が出れば即買いしますが、腕の程はご覧の通りです。
先日のクオカでのイベントですが、清水美穂子さんが取材に来られていたので、All Aboutの「VIRONの牛尾則明さんに教わるパン」をどうぞ。プロのレポートは参加したわたしもタメになります ヾ(・ε・。)
で、わたしのレトロドールを食べた感想は、クラストは厚めでバリッとしてて、クラムは詰まった気泡とボコッと大きな気泡が混在して、水分は割と残っていて噛みごたえがあるバケット・・・ビーフシチューに負けない存在感というイメージなんです。
そんなイメージで焼いた今日のバケット。
んぅ〜、今日も全然ダメじゃん。前回、イラストでイメージトレーニングした粉の特性が出せません。
「家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット
真ん中にある少し大きめの気泡で、全体の80％埋め尽くしたい。
こんなバケットでもこんだけはさめばおいしいです。
バジル、なす、トマト、チキンソテー
次回、どうするか迷うところですが、レシピより２％くらい加水上げてみましょうかぁ。あとクープナイフの刃を取り替えます。
更新もしていないのに、クオカのイベント「渋谷・丸の内の名店 ヴィロン牛尾シェフに教わるハードパン」が当たり参加してきました。
「ラ・トラディション・フランセーズ1kg」に加え、「プーリッシュ・ドゥミ」と「パン・ペルデュ」のおみやげ付きの超お得なイベントでした。
で、「家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット
※わたしの頭の中で一度変換された内容です。
で、今日焼いたバケット。 わたしの腕じゃ、もう少し加水上げないとダメなのは判っているんですが、イベントマジックで劇的な変化を切望・・・。
・・・ヴィロンのアルデンテなバケットが焼ける日はやってくるのでしょうか？！
こちらは奥沢にある「クピド」のパン。
右上から左回りで、「パン コンプレ」「パン オ セレアル」「カンパーニュ」「ノア エ レザン」「フィグ」。しっとり、むっちりクラム。酸味はあまりせんでした。
石臼引きフランス産小麦のバケット。見た目でクセがあると決めつけて購入しましたが、粉を味わうバケットでした。
レーズン入りイギリス食パンで、たまごサンド。このパン、すごくおいしかったです。
まだ小さい房ですが、巨峰が出回りはじめました。もう少ししたら酵母起こしてみます。
すっかり更新が滞ってしまいました。 少しは焼いたり、買ったりしていたので一気にアップ。
いつ焼いたのか判らないドライフルーツのパン。 焼いた時は改善点を考えたはずなのに、それも忘れてしまいました。
電車とバスを乗り継ぎツォップへ。
山型食パンで、ツナ＋きゅうり、たまご＋ハム＋レタスのサンドウィッチ。
Zopf酵母食パンで、トマト＋ベビーリフのサンドウィッチ。
20ｇの生地に50ｇのあんを包んだらパン感ゼロのあんぱんが焼き上がりました。
表参道の大坊そばに出ていた八百屋さんで激安ラズベリーを即買い。 冷凍してあったパート・シュクレとクレーム・ダマンドでタルト。
カンパーニュが解らなくなったので、ひさしぶりにルヴァンに。
カンパーニュでツナサンド＋トマト＋ベビーリーフのサンドウィッチ。
ライ麦パンをブルサン（ガーリック＆ハーブ）で。
ルヴァンのカンパーニュを食べ、原点に戻ったところで焼いたカンパーニュ。 力強さにかける脱力系。
コンビーフとじゃがいも＋ほうれんそうのサンドウィッチ 。じゃがいもはポトフを作ったときにひとつ余分に煮たものを使いました。
暑くなるとアイスコーヒーと粉ものがおいしくなります。 「バターミルクパンケーキ / アメリカ産バターミルクパウダー版」の牛乳を64ｇに変更して焼いたパンケーキ。
ディタで香りをつけたパイナップルとバニラビーンズのジャム。バニラアイスとよく合います。
１リットル買いしたメープルシロップを消費するためメープルバターを作ってみました。 メープルシロップを110℃くらいまで煮詰め、氷水の入ったボールで冷やしながらハンドミキサーにかけました。ミディアムだったせいか超激甘です。
冷凍庫にあった半端な米麹と玄米ごはんで酵母も起こし中。 ぼちぼちですが更新していきますので、みなさんよろしくお願いします。