ヴィロンのレトロドールに何とか近づければと努力中です。 「Facebook」の創始者には「努力する時点で才能ない」と言われそうですが、「アカデミー賞、編集賞だってぇ〜」と身をかわしがんばります。 予告で流れた「クリープ（レディオヘッド）」のカバーを聴いて「ソーシャル・ネットワーク」を観に行ってしまいました。内容はプログラムされたようなIT長者への道でした。確かにすごい才能だけどタイミングがズレたら「ビッグバンセオリー」だったかも・・・。

で、お見せするようなものは焼けていないんですが、ホイロでこんなにクラムが違うという驚くべき実験結果（パンヲタなら誰でも知ってる？！）が出たので、アップしておきます。

ホイロ温度23℃で、30分。 きれいな蜂の巣になっていないのは、生地の作り方に問題があると思います。

ホイロ温度23℃で、60分。 すっかり繋がったクラム、同じように生地は作ったんで、一番の原因はたぶんホイロ。

生地温度を上げたかったのと、とじ目を上にして表面の水分をキャンバス地に吸収させればクラストがバリッとするのかもと23℃の60分ホイロをとりましたが、こんなに繋がるとは思っていませんでした。 生地温度を上げたい時は、高めのホイロで短時間がいいのかもしれません。 次回は、27℃前後で30分で作ってみます。 20℃で60分とも思いますが、オートリーズで生地が繋がることを考えるとこれは違うなぁ・・・こうやって山頂の見えない道に迷い込むんです。

モバック・ショーから日が経ってしまいましたが、気になった商品なんかをこそっと・・・。

キリン協和フーズとドイツのボッカー社が技術提携した「サワード」シリーズは、種をかけ継ぐことなく、蓋をあければいつでもサワー種特有の香りが楽しめるサワー種発酵液。 日本製粉の「メルベイユ」は、試食のクロワッサンを食べましたが、フランス産小麦だけあって「ラ・トラディション・フランセーズ」に似た味と食感。 日清製粉のイタリアン専用小麦粉「ルスティカ」は、フォカッチャを試食。もちっとした食感で甘みもあるのでナポリピッツァにぴったり。 バリー・カレボー社のチョコレートは、いま使っているのよりおいしいかも。 「FAR EAST」のドライフルーツは濃厚で、今年のベラベッカ用に購入しようと思っています。 パシフィック洋行のタイプ６５やバケット・ムニエほか、小麦粉は基本25Kg、一般消費者が手にいれるには小分けして販売してくれる製菓材料店などに頼るほか手がないのが残念です。

広告で見たあれやこれやを実際に、試食したり、嗅いだりして、とてもたのしいひとときでした。 で、熊本製粉の「南のめぐみ」を使ったロデブを試食し、はまってます。 熊本県産のニシノカオリに振り回されて以来、九州の小麦粉は手に負えないと思い込んでいましたが、南のめぐみ（品種 : ミナミノカオリ）は、扱いやすく、味もあっさりです。

第１回目ロデブ。 ん、一番恐れていたクラムにはならなかったものの、構想とは全く別ものが出来上がりました。これはこれで別のパンにアレンジできそうです。

第２回目ロデブ。 ちょっとイメージは近くなりましたが、まだまだ遠い。

先日、ヴィロンのレトロドールを使ったサンドイッチを久しぶりに食べました。 時間が経っているのにクラストはバリッ、わたしに使われた「ラ・トラディション・フランセーズ」に申し訳ない思いでいっぱいです。

焼こうとは思ってるんだけど、いまひとつ魂が入らない時期が続いていました。 「Zopf」の講習会に参加したいんだけど能力レベルを改めて問われると自信がありません。

でも、今日「Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食」と今まで使っていた４倍の厚さはありそうな新銅板が届きました。 会場に着くまでに疲れそうですが、明日「モバック・ショー」に行ってきます。 なんかやる気っぽくありませんかぁ〜。

で、今日はクロワッサン。酵母はホシノ。 「Zopf」のクロワッサン講習会はレベルｅです。参加するための練習がんばります。

銅板に私生活が全て写り込みそうだったので、本全体を撮れなくてすみません。 熟読させていただきます。 Shop O・Sの外箱はレフ版代わり使えます。