http://www.degdeg-boo.net/boolog/ boologの新着記事をご提供します。 ja Copyright 2008 Sun, 11 May 2008 16:33:26 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification ナポリ風ピッツァの更にバッタもんの改良版です。 前回は、スリドオルで作りましたが、もっちり感が少し足りない気がして、はるゆたかとスリドオルをブレントしてみました。 薄いパリパリのビッツァにはリスドオ... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/05/000059.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/05/000059.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sun, 11 May 2008 16:33:26 +0900 ナポリ風ピッツァの更にバッタもんです。 小麦粉もfarina di grano tenero tipo 00使ってないし（今回、淡白な味のリスドオルを使っています）、ビール酵母も使ってないし、オリー... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/05/000058.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/05/000058.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sat, 03 May 2008 16:56:15 +0900 今回は全粒粉50%配合のカンパーニュです。 先日、神楽坂のル・ブルターニュで「ブルーチーズ、胡桃、モミの木の蜂蜜」が、すごく合うことを知りました。 クセのあるチーズも蜂蜜も苦手なのですが、これはおい... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/05/000057.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/05/000057.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Fri, 02 May 2008 20:56:47 +0900 前回、くるみ入りのリュスティックを作りましたが、加水率を上げ、こねずにパンチを繰り返す作り方を試してみました。 生地は本当にドロドロで、キャンパス地に取り出してパンチを入れると、加水率を上げた以上に... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000056.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000056.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Thu, 17 Apr 2008 14:35:23 +0900 フランスパン作りも少し慣れてきたので、今回は生地をあまりこねずに作ってみました。 もっと沢山、気泡が入る生地が理想なので、まだまだ改良していく必要がありそうです。 成形・クープ・石の入れ方などはフラ... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000055.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000055.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Wed, 16 Apr 2008 17:02:18 +0900 先日、近所に出来たクッキングスタジオの体験教室に行ってきました。 短時間で、あまりイースト臭がしないパンが出来上がりました。ハムやコーンなどを使った焼き調理パンは、インスタントドライイーストでスーパ... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000054.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000054.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sun, 13 Apr 2008 17:43:23 +0900 今回はリスドオル100%のクッペとミニフランスパンです。 いつもフランセーズを30%だけ使っていますが、それに比べクラムもクラストも味もマイルド・・・。 クセのない生地なので、小倉あんやカレー、チー... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000053.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000053.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Mon, 07 Apr 2008 14:53:27 +0900 粉のおいしさを充分味わえる必要最小限の材料を使ったミニ山食パンです。 国産小麦だと、あまり膨らまない重たいパンというイメージがあるかと思いますが、はるゆたかは粗蛋白量が多いので、ふっくらもちもちパン... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000052.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/04/000052.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Wed, 02 Apr 2008 16:21:30 +0900 今日は冷え込んでいますが、さくらも満開。冬場は発酵温度をガス・フィンヒーターで調整していたのですが、窓を開けてもじっーとしていないと気を失うような季節になってしまいました。 そろそろ他の方法を考えな... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000051.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000051.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Mon, 31 Mar 2008 17:20:45 +0900 切り口がきのこのようなミニ食パンです。 バターの香りがするしっとりしてるけど軽い食感のパンです。 ■材料［ミニ食パン（120×55×h50mm） ３個 ］ はるゆたか　200ｇ 砂糖　18ｇ 塩　４... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000050.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000050.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sun, 30 Mar 2008 18:07:53 +0900 以前から検討していた銅板（厚さ0.3mm）をとうとう購入しました。確かに窯伸び率がアップするようです。 記念として、フランセーズ100%のフランスパンを焼いてみました。 リスドオルも値上げするみたい... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000049.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000049.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sun, 30 Mar 2008 14:34:39 +0900 前回のカンパーニュは、ポーリッシュ種20%でしたが、30%の方が効果があるようなので、改良版をアップしました。 スチーム用の小石も購入したので、焼き方も変わっています。 小石スチームで、かなりクープ... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000046.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000046.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Tue, 25 Mar 2008 15:46:23 +0900 ナンの生地を使った焼きカレーパンです。 甘い香りのするナンが好きなので、少しホットケーキミックスを使っています。 中に入れるカレーは、お好みですが、今回はレトルトのカレーに少し手を加え、簡単に作りま... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000045.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000045.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sun, 23 Mar 2008 14:02:52 +0900 調子に乗って、今日はちょっとメタボな生地で包んだあんぱんです。あんを包まなければ、パンオレに近いパンになります。 ■材料［あんぱん６個］ はるゆたか　200ｇ はちみつ　４ｇ（少なめの小さじ1 / ... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000044.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000044.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Sat, 22 Mar 2008 02:52:55 +0900 今日は、くるみ入りリュスティックです。 全ての材料を冷蔵庫で冷やしても、こね上げ温度に気を遣うような季節になってきました。 寒い時期に温度を上げる方がラクなので、今のうちに日々是精進！ ■材料 ＜ポ... http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000043.html http://www.degdeg-boo.net/boolog/archives/2008/03/000043.html パン・レシピ ホシノ天然酵母 Thu, 20 Mar 2008 14:16:57 +0900